维生素A是非常重要的脂溶性维生素，不仅可以预防干眼症、夜盲，在调节上皮组织细胞代谢、维护皮肤黏膜组织细胞完整和生理功能也有重要的作用，是人体免疫和抵抗感染的重要营养素。
缺乏维生素A时会有泪少、眼干，视力下降，眼睛对暗适应能力减弱，甚至夜盲。
缺乏维生素A机体免疫力下降，易患传染性疾病，易患呼吸道、泌尿道、生殖系统感染。
缺乏维生素A时皮肤变粗糙、毛囊角化、毛发根部卷曲、毛发干枯、无光泽、皮肤脱屑，甚至出现皮疹、毛囊感染、脱发，还易生痤疮、疖肿。
这些症状都是因为缺乏维生素A，由于皮肤黏膜细胞抗感染能力下降引起，因此维生素A也被称为抗感染维生素。
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