缺乏维生素C最明显的症状，就是肌体的皮肤及粘膜易出血，出现瘀点、瘀癍，皮肤毛囊及周围角化、出血，毛发根部卷曲；皮肤干燥、粗糙、无光泽、缺乏弹性；牙龈肿胀、出血，严重时还会有牙髓坏死、牙齿松动、脱落；会有鼻出血，消化道出血，严重时出现坏血病，坏血病是维生素C缺乏典型的症状，所以维生素C又称抗坏血病因子。
维生素C可促进铁在人体的吸收，人体缺乏维生素C时，可出现缺铁性贫血，会有乏力、虚弱、厌食、免疫力下降，易感染、伤口不愈合，维生素C缺乏时，肌肉会萎缩，特别是心肌衰退。
维生素C是人体非常重要的营养素，可以调节人体的代谢，维护人体多方面的生理功能，能够抗氧化，保护人体组织细胞免受自由基的损害，提高人体免疫力、预防疾病有重要作用。
维生素C是水溶性维生素，摄入后在体内不会蓄积，需要经常摄入。
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