福寿全

关于中国十大顶级名菜中的“佛跳墙”，综合权威资料整理如下：

一、核心地位与历史背景

佛跳墙是闽菜系的代表菜品，与北京烤鸭、四川麻婆豆腐等齐名，被誉为“中国菜系之冠”。其历史可追溯至清朝道光年间，由福州聚春园菜馆创立，后成为宫廷贡品，慈禧太后曾亲临品尝。

二、主要食材与制作特点

1. 食材组成

   传统配方包含鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、鹿筋、花菇、瑶柱、鹌鹑蛋等数十种山珍海味，不同版本可能因地区差异略有不同。

2. 工艺精髓

   • 采用“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的命名理念，以陶瓷坛密封慢炖4-6小时，保持汤汁醇厚。

   • 火候控制至关重要，需先用旺火煮沸后转文火煨煮，使食材充分入味且保持嫩滑口感。

三、文化象征与地位

• 寓意 ：又名“福寿全”，象征吉祥如意、福寿双全，常作为新年宴席压轴菜或重要庆典的必备菜品。

• 荣誉 ：多次获国家奖项，如1990年国家商业部优质产品金鼎奖，2002年宴席中华名宴。

四、其他相关说明

• 地域差异 ：厦门、福州等地均有传承，但福州聚春园的版本最具代表性。

• 现代演变 ：部分高端餐厅会结合传统工艺与创新食材改良，但核心风味仍以传统配方为根基。

佛跳墙不仅是味觉的极致享受，更承载着深厚的文化内涵，是中国饮食文化的瑰宝。