广东菜的学名为 荚果蕨 （Nephrolepis exaltata），属于球子蕨科荚果蕨属多年生草本植物。以下是关于荚果蕨的详细信息：
外观形态
荚果蕨的羽状叶片成熟后反卷成荚果状，类似黄瓜，因此得名“广东菜”或“黄瓜香”。其叶片簇生，根状茎直立，植株可高达90厘米以上。
分布范围
主要分布于东北、华北、四川、云南等地，尤其以东北长白山地区为典型，南方地区也有少量分布。
该植物因广东人早期引入并广泛食用而得名“广东菜”，实际原产东北。广东人将其带回广东后，因当地人不知其原产地，便以此命名。
食用方式
可作馅料包饺子或直接凉拌，口感脆爽，具有黄瓜般的清香。
营养价值
含丰富膳食纤维和矿物质，属于优野菜，具有清热解毒、润肠通便等功效。
荚果蕨在东北农村常见，曾作为家常菜食用，近年来逐渐减少。其独特口感和清新气味，使其成为东北特色野菜的代表之一。
广东三件宝：陈皮、老姜、禾秆草 在广东地区，有一句广为流传的俗语：“广东三件宝，陈皮、老姜、禾秆草”。这三样东西被广东人视为生活中的必备品，它们在日常生活和传统习俗中扮演着重要的角色。 陈皮：健脾开胃的佳品 陈皮 ，即晒干的橘子皮，具有独特的香气和药用价值。在广东，陈皮被广泛应用于烹饪和中药领域。它不仅能为菜肴增添风味，还能促进消化、缓解咳嗽。陈皮的制作过程精细，通常需要经过多次晾晒和陈化
广东部分地区存在食用刚出生小老鼠的饮食习俗，以“三吱儿”（或“三叫”）最为典型 ，其特点是生食未断奶的幼鼠，并因食用过程中发出三次叫声而得名。这一传统源于古代岭南地区，如今多为猎奇体验，实际普及度极低且存在伦理争议。 历史渊源与地域特色 唐代《朝野佥载》记载岭南人将蜜糖喂养的活幼鼠称为“蜜唧”生食，现代广东个别地区延续类似做法，但仅限特定场合或传统仪式，并非日常饮食。 食用方式与争议焦点
广东三绝除了老鼠（实际上并非是常见食用的 “菜老鼠”，可能存在误解）、蟑螂（并非食用食材）外，真正被称为广东三绝的菜肴是炆狗、焗雀和烩蛇羹 。 炆狗 是一绝。广东人烹狗颇为讲究，老狗、嫩猫不能吃，烹杀精壮的狗，讲究要 “砧板头、陈皮耳，筷子脚，辣椒尾” 的狗才行。制作时，会用 “广东三件宝”—— 陈皮、老姜、禾秆草，加上料酒、老抽、柱侯酱、片糖等炆制。食用时，还会配上生菜、塘蒿、生蒜
三吱儿 广东名菜中与“老鼠”相关的菜品主要有两种： 三吱儿 和 老鼠粄 ，需注意区分。 一、三吱儿 名称由来 三吱儿因烹饪过程中老鼠发出的三声“吱”而得名： 第一声：用筷子夹起活鼠时受压发出； 第二声：蘸酱料后刺激皮肤和黏膜； 第三声：放入口中咀嚼时因痛苦发出。 食材与制作 传统上使用未睁眼、无毛的鼠崽，现多采用人工饲养的田鼠或家鼠。制作时搭配辛辣酱料，生食或煎炒，是广东部分地区的特色菜肴
广东人传统饮食中食用的老鼠主要是田间的“贡鼠”和山林中的“山鼠”，其肉质肥美且被民间赋予“一鼠抵三鸡”的营养价值，但需注意野生动物食用风险。 贡鼠常见于甘蔗田等农作物区，体型较大（可达两三斤），因啃食作物和家禽被农户视为害兽，但经草木灰处理后肉质白嫩，常与西瓜子同煮，味道香甜似鸡肉。山鼠则以粤北连州特产“腊山鼠”为代表，专食山果、玉米，经传统工艺晒制后油香浓郁，价格可达每斤300元
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