粤菜作为中国四大菜系之一，其代表菜品丰富多样，融合了海鲜、家禽、蔬菜等多种食材。以下是综合多个权威来源整理的粤菜10道代表菜及其特点：
一、经典名菜
-
白切鸡
- 以三黄鸡或走地鸡为主料，经冰水浸泡后煮熟，皮脆肉滑，原汁原味。搭配姜葱蓉酱食用，是粤菜“门面担当”。
-
脆皮烧鹅
- 选用肥鹅，经吹气、腌制、烤制等多道工序，皮酥肉嫩，带有木炭香气。搭配酸梅酱可中和油腻感。
-
叉烧
- 猪里脊肉经腌制后烤制，色泽红亮，甜咸适中，蜜汁香味浓郁。是广东人日常饮食中不可或缺的佳肴。
-
豉汁蒸排骨
- 排骨与豆豉、蒜末等调料同蒸，鲜嫩多汁，豉香浓郁。几乎家家户户都会制作，是家常菜中的经典。
-
红烧乳鸽
- 乳鸽经卤制后裹粉炸制，皮脆肉嫩，骨酥汤浓。无红烧乳鸽的粤式酒楼不完整。
二、特色菜系代表
-
清蒸鱼
- 新鲜鱼搭配葱姜蒜蒸制，淋上热油，鱼肉鲜嫩，汤汁清香。对火候要求严格，是粤菜海鲜菜的代表。
-
梅菜扣肉
- 梅菜与五花肉结合，经蒸煮后肉烂味浓，肥而不腻。客家菜的经典之作，常用于节日宴席。
-
沙尖葱油鸡
- 鸡肉与葱姜蒜快炒，淋上特制葱油，肉质嫩滑，葱香浓郁。
-
蒜蓉西兰花
- 新鲜西兰花焯水后与蒜蓉、蚝油同炒，清甜脆嫩，营养丰富。
-
潮州蚝烙
- 生蚝裹面皮煎制，外酥里嫩，搭配特制酱料，是潮汕地区特色美食。
三、烹饪特点总结
粤菜注重食材本味与火候掌控，擅长清蒸、白灼、烤制等技法。例如：
-
白切鸡 ：冰水浸泡保持皮滑，小火煮制锁住汁水。
-
烧鹅 ：荔枝木烤制形成枣红色脆皮，鹅油浸润香气四溢。
-
叉烧 ：蜜汁烤制焦糖色外皮，甜咸平衡。
这些菜品既体现了粤菜对食材新鲜度的追求，又展现了其多样化的烹饪哲学。
