​​广东叫“三叫”的菜是一道以活体乳鼠为原料的争议性地方菜，因食用过程中老鼠发出三次叫声而得名​​。​​核心亮点​​：① ​​残忍性​​被列为中国十大禁菜之一；② ​​历史可追溯至唐代​​，古称“蜜唧”；③ ​​食用方式独特​​——夹取、蘸料、入口各触发一声鼠叫；④ ​​营养争议​​，民间认为可补肾虚、产后体弱，但缺乏科学依据。

分点论述：

1. ​​食材与做法​​：选用出生3天内未睁眼的活乳鼠，配酱油、芥末等蘸料。食用时筷子夹起（一叫）、蘸调料（二叫）、咬下（三叫），全程需生食。
2. ​​历史渊源​​：唐代《朝野佥载》记载岭南“蜜唧”习俗，清代《清稗类钞》明确描述粤菜“蜜唧烧烤”。现代版本可能源自南海守岛官兵的生存饮食改良。
3. ​​地域争议​​：虽长期被归为粤菜，但“三吱儿”发音非粤语特征，实际更可能源自福建或逃荒人群，广东本地人多数表示未见过此菜。
4. ​​伦理与现状​​：因动物福利争议被禁，正规餐饮市场已绝迹，仅少数地下野味店可能冒险供应。部分广东山区仍有食用山鼠传统，但与“三叫”做法不同。

总结提示：这道菜反映了特定历史条件下的饮食文化，但现代人应理性看待其伦理与卫生风险。广东真正的主流鼠类食材是竹鼠或田鼠，需合法烹饪食用。若追求传统风味，建议选择更人道的粤菜代表。