广东三绝除了老鼠（实际上并非是常见食用的 “菜老鼠”，可能存在误解）、蟑螂（并非食用食材）外，真正被称为广东三绝的菜肴是炆狗、焗雀和烩蛇羹。

炆狗是一绝。广东人烹狗颇为讲究，老狗、嫩猫不能吃，烹杀精壮的狗，讲究要 “砧板头、陈皮耳，筷子脚，辣椒尾” 的狗才行。制作时，会用 “广东三件宝”—— 陈皮、老姜、禾秆草，加上料酒、老抽、柱侯酱、片糖等炆制。食用时，还会配上生菜、塘蒿、生蒜，佐以柠檬叶丝或紫苏叶之类，使其清香四溢。秋冬季节，来广州食街或大排档吃一回狗肉边炉（火锅），别具风味。

焗雀指的是焗 “禾花雀” ，禾花雀专食抽穗扬花后灌浆的稻谷，肉嫩骨细，味道鲜美。广东人秉持 “宁食天上四两，不食地下半斤” 观念，对鸟类美食感兴趣。每到秋末冬初捕禾花雀的季节，广州各大茶楼酒家就会推出 “原堡煽花雀”“酥炸禾花雀”“百花酿花雀” 等菜品，口感香脆软滑，十分可口 。

烩蛇羹俗称 “龙虎斗”，是用眼镜蛇、金环蛇和眼镜王蛇配以老猫和小母鸡精心烩制而成。因蛇似龙，猫类虎，鸡肖凤，故而称之为 “龙虎风大烩”，是蛇肴中的名菜。其特点是鲜美可口、驱风法湿，强壮身体。食用时配上鲜菊花、柠檬叶等，更增添鲜、香、脆、甜的口感。广州有名的蛇餐馆如桨栏路的 “蛇王满”，能做 30 多道蛇菜，烩、炒、焗样样齐全，还可即时剜取三蛇胆配酒供应，对风湿病有一定疗效。民间则多在 “秋风起，三蛇肥” 时，买回蛇肉，配以鸡丝、鱼片等，加些老姜、陈皮、芝麻油、料酒自己烹制。

广东三绝展现了粤菜选料珍奇、广博，注重食材搭配与烹饪技巧的特点，呈现出独特的饮食文化魅力 。