三吱儿是‌广东顺德‌的传统菜式，属于‌粤菜‌中的特殊风味代表。这道菜以‌刚出生的活鼠‌为主要食材，因食用时发出三次“吱”声而得名，体现了‌岭南地区‌饮食文化中追求极致鲜味的传统，但因其特殊性和争议性，如今已极为罕见。

‌一、起源与名称由来‌
三吱儿的起源与‌顺德民间食俗‌密切相关。当地历史上物产丰富，饮食文化注重“生猛鲜活”，部分特殊菜式追求食材的极致鲜活状态。食用时，筷子夹起幼鼠发出第一声“吱”，蘸料时幼鼠挣扎发出第二声“吱”，入口咀嚼时第三声“吱”随之而来，“三吱儿”因此得名。

‌二、食材与制作方式‌
传统三吱儿选用‌出生未睁眼的活鼠幼崽‌，搭配酱油、醋、辣椒等调味料生食。食材处理强调“现取现用”，以保留原始鲜味。现代因动物保护意识提升，部分地区改用‌豆腐、乳鸽‌等替代食材模仿口感，但风味与原始版本差异较大。

‌三、饮食文化背景‌
顺德作为‌世界美食之都‌，饮食以“敢为天下鲜”著称。三吱儿反映了当地人对食材新鲜度的极致追求，也折射出特定历史阶段‌猎奇饮食‌的风潮。此类菜式多与旧时物质条件或特殊习俗相关，如今逐渐被更符合现代饮食伦理的菜系取代。

‌四、争议与现状‌
三吱儿因涉及‌活体食用‌和动物伦理问题，长期面临争议。随着野生动物保护法规完善及饮食观念转变，该菜式已从正规餐饮市场消失，仅在少数民间传闻或历史记载中被提及。

三吱儿作为特定时代的饮食符号，展现了粤菜文化的复杂性与多样性。当代消费者若接触此类传统菜式，需以‌合法合规‌及尊重生命为前提，优先选择符合现代价值观的替代美食体验。