荠菜、马兰头等7种野菜+菊花脑

“七头一脑”是南京等地区春季特色时令菜，具体组成如下：

一、七头包含的七种野菜

1. 荠菜头

   清凉开胃，常用于炒菜或凉拌，具有独特的荠菜香。

2. 马兰头

   清热解毒，可炒食或凉拌，适合食欲不振者食用。

3. 香椿头

   仅初春上市，与鸡蛋同炒可保留天然香气，是春季代表性食材。

4. 枸杞头

   清火明目，可凉拌、煲汤或做馅，口感先苦后甘。

5. 苜蓿头

   又称“草头”，可炒熟后食用，具有清热利咽的功效。

6. 豌豆头

   营养丰富，常与香椿、马兰头等搭配，口感嫩滑。

7. 小蒜头

   增强菜肴风味，可单独食用或与其他食材搭配。

二、菊花脑（一脑）

• 定义 ：菊花脑是“七头一脑”中的“一脑”，即菊花叶或菊花菜，与七种野菜搭配食用。

• 做法 ：常用于煮汤（如菊花脑汤）或凉拌，具有清热解毒、平抑肝阳的作用。

三、其他说明

• 地域差异 ：不同地区对“七头”的组成存在差异，如南京用苜蓿头替代荠菜头，如皋则用豌豆头替代香椿头。

• 营养价值 ：这些野菜富含蛋白质、维生素和黄酮类化合物，具有清热、解毒、明目等功效。

若需进一步了解具体烹饪方法，可参考地方菜谱，例如：

• 香椿炒鸡蛋 ：香椿与鸡蛋结合，保留春日清新口感；

• 双菇枸杞头 ：枸杞头与香菇搭配，提升营养与风味。

（注：部分食材如香椿、马兰头需在初春采摘最佳，建议结合当地时令选择。）