南京金陵三臭是一道具有地方特色的传统名菜，其核心食材为 猪大肠、臭豆腐和茭白 ，以“臭中带香、咸鲜适口”著称。以下是具体解析：
一、经典金陵三臭的组成
-
主料
-
猪大肠 ：需提前处理干净，通常横截后对半切开
-
臭豆腐 ：切成小块或片状，与大肠搭配产生独特风味
-
茭白 ：鲜嫩脆爽，增加菜品的清爽口感
-
-
辅料与调料
-
配料 ：姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等
-
汤底 ：以白开水或高汤为基础，搭配黄酒去腥提香
-
二、制作步骤（改良版）
-
食材预处理
-
猪大肠洗净后横截对半切开，焯水去腥；
-
臭豆腐切块后过油炸至金黄酥脆；
-
茭白撕成小朵后焯水备用。
-
-
炒制过程
-
锅中放油，先煸炒肉沫至变色，加入姜葱料酒提香；
-
放入大肠翻炒至软烂，再加入臭豆腐和茭白；
-
调入生抽、老抽、盐等调料，翻炒均匀后加水炖煮至入味。
-
三、名称由来
“三臭”中的“臭”并非指单一食材的臭味，而是三种食材混合后产生的独特风味。猪大肠的浓烈、臭豆腐的发酵香与茭白的清新形成对比，经过炖煮后相互融合，形成南京菜独有的复合香气。
四、文化背景
金陵三臭作为南京传统名菜，承载着地方饮食文化。其改良版本在保留风味的降低了猪大肠处理的复杂性，但依旧保留了“金陵三臭”的核心特色。
（注：部分资料将“茭白”误写为“姬菇”，实际应为茭白。）
