一种野菜 南京菊花脑，学名为 菊科植物 的嫩芽，是一种深受南京人喜爱的时令野菜。在春季，尤其是四五月间，菊花脑的嫩芽最为鲜嫩，具有独特的清凉香气，常被视为消暑去火的佳品。 南京菊花脑的吃法多种多样，常见的包括清炒、煮汤等。其中，用鸭蛋做的菊花脑蛋汤尤为鲜美，是南京人夏季喜爱的防暑食品。菊花脑还可以用来凉拌或做汤包等，近年来还流行与奶茶等饮品混搭，成为一种新颖的吃法。 菊花脑不仅味道独特
南京作为历史文化名城，春季野菜文化独具特色。综合权威资料，南京八大野菜（或“七头一脑”）及特色品种如下： 一、核心八种野菜 香椿头 春季最受欢迎的野菜，以紫红色嫩芽和浓郁香气著称，南京人必吃菜品为香椿炒鸡蛋。 马兰头 初春时鲜嫩，适合凉拌或与豆腐干、香干等搭配，口感清爽开胃。 荠菜头 春季鲜嫩翠绿，可凉拌、包饺子或做汤，具有明目益胃的功效。 枸杞头 春日新芽鲜嫩，可清炒或盐渍，兼具滋补与清新口感
“七头一脑”是江苏地区对初春时节生长的八种蔬菜的统称，包括枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头和菊花脑。这些蔬菜在春季特别鲜嫩，具有丰富的营养价值和独特的风味，深受当地人和游客的喜爱。以下是详细介绍： “七头一脑”包含的蔬菜 枸杞头 ：枸杞树春天发的嫩芽，清火明目又爽口。 马兰头 ：口感较其他野菜相比更为鲜嫩，带有一股独特的清香。 荠菜头 ：即荠菜，被称为“报春菜”
荠菜、马兰头等7种野菜+菊花脑 “七头一脑”是南京等地区春季特色时令菜，具体组成如下： 一、七头包含的七种野菜 荠菜头 清凉开胃，常用于炒菜或凉拌，具有独特的荠菜香。 马兰头 清热解毒，可炒食或凉拌，适合食欲不振者食用。 香椿头 仅初春上市，与鸡蛋同炒可保留天然香气，是春季代表性食材。 枸杞头 清火明目，可凉拌、煲汤或做馅，口感先苦后甘。 苜蓿头 又称“草头”，可炒熟后食用，具有清热利咽的功效。
香椿头、荠菜头等8种 南京野菜“七头一脑”是南京地区具有代表性的传统食材组合，具体包括以下8种野菜： 香椿头 春季最受欢迎的野菜，具有独特的辛香味道，常用于香椿炒鸡蛋、香椿拌豆皮等菜肴。 荠菜头 叶片翠绿，带有锯齿，春季鲜嫩时口感最佳，推荐荠菜春卷、荠菜汤包等。 马兰头 初春时节采摘的野菜，清香宜人，最佳食用期是三月初至四月，可拌香干或凉拌。 苜蓿头 古代南京人常食用的野菜
七头一脑、金陵十三钗 南京作为历史文化名城，春季野菜资源丰富且种类繁多，既有传统名菜，也有特色地方品种。以下是综合整理的南京野菜分类及推荐： 一、经典名菜类 七头一脑 南京最具代表性的春季野菜组合，包括： 荠菜头（荠菜）：清热明目，可凉拌、烧汤或包饺子 马兰头：性凉，可凉拌或与花生、香干同炒 香椿头：开胃爽口，常用于香椿炒鸡蛋 枸杞头：甘平补虚，可清炒、煲汤或制成干品 苜蓿头：富含蛋白质
南京人必吃的8种野菜通常被称为“七头一脑”，这些野菜不仅味美可口，还富含营养，是南京春天餐桌上的特色美食。以下是这8种野菜的详细介绍： 枸杞头 ：枸杞的嫩叶，性味甘平偏凉，可补虚益精、清热止渴、祛风明目。常见的食用方法有清炒、凉拌、煲汤、盐渍等。 马兰头 ：菊科马兰属多年生草本植物，以嫩茎叶供食。具有清热解毒、凉血止血、利湿消肿等功效。烹饪时可清炒，也可与花生、香干等一并凉拌。 荠菜头
香椿头、荠菜头等八种野菜 南京的“七头一脑”是南京人春季饮食文化的代表，具体指以下八种野菜： 一、七头 香椿头 春季最受欢迎的野菜，具有独特浓烈气味，是南京人春季必吃的时令食材。推荐菜肴：香椿炒鸡蛋、香椿头拌豆皮。 荠菜头 豆科植物，春季鲜嫩时采摘最佳，可炒食或做汤。南京人保留着“三月三吃荠菜煮鸡蛋”的习俗。 马兰头 初春常见，清香宜人，最佳食用期是三月初至四月。推荐：马兰头拌香干。 枸杞头
“七头一脑”是春季最具代表性的野菜组合，包含7种蔬菜和1种特色食材，具体如下： 一、七种蔬菜 荠菜头 药食同源，可煎鸡蛋、凉拌或清炒，南京有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的习俗。 营养：富含维生素C、矿物质及登皮甙，具有清热解毒、健脾开胃的功效。 马兰头 又称红梗菜、紫菊，富含钾、锌、硒等矿物质及17种氨基酸，适合焯水后凉拌或炒食。 香椿头 春季最佳食材，可炒鸡蛋、拌豆腐或做馅料，含维生素C
南京狮子头百年老店以匠心传承与极致工艺闻名，核心亮点在于：严选原生态食材、遵循古法烹饪、融入南京文化元素，打造入口即化的“非遗级”美味。 食材考究到极致 百年老店坚持“不食不时”理念，选用江南黑猪后腿肉、阳澄湖蟹粉等时令食材，肥瘦比例精确至3:7。部分店家甚至自建农场养殖耕牛，确保肉质纹理分明，拒绝工业化加工。 古法工艺的坚守 从手工剁肉到“三煮两焖”火候控制
金陵双臭是南京特色名菜，其名称中的“双臭”指两种具有浓郁气味但味道独特的食材组合，具体如下： 一、主要食材 臭豆腐 采用传统发酵工艺制成，因发酵过程中产生的硫化氢（H₂S）等物质具有特殊气味，但烹饪后蛋白质分解为氨基酸，形成鲜香口感。 肥肠 通常选用猪大肠，需经过卤制或炒制后与臭豆腐搭配。卤制可去除部分腥味，炒制则能增加口感的酥脆度。 二、经典做法与风味 传统做法 ：红烧肥肠与臭豆腐炖煮
臭豆腐、霉苋菜梗、臭冬瓜 绍兴蒸三臭是绍兴传统名菜，其具体组成存在地区性差异，但综合多个权威资料可归纳为以下两种主流说法： 一、经典组合版本 臭豆腐 以优质黄豆为原料，经发酵后外酥里嫩，是绍兴臭豆腐文化的重要代表。 霉苋菜梗 又称“霸臭食界”，需用卤水腌制发酵，口感软糯如冻，气味浓烈。 臭冬瓜 清蒸后吸收其他食材的鲜味，口感绵滑，与霉苋菜梗的清爽形成对比。 特点
南京的“三鲜”并非单一概念，而是因场景不同分为三类：立夏节气的“时令三鲜”（水中、地上、树上）、日常美食“三鲜面”的丰富配料，以及传统名菜“金陵三炖” 。这些“三鲜”共同构成了南京饮食文化的鲜活脉络，既体现时令养生智慧，又彰显本地风味特色。 立夏时节的“三鲜”讲究应季而食。水中三鲜 以鲥鱼、白虾、螺蛳为代表，鲥鱼曾为贡品，清蒸最显鲜美；地上三鲜 选用苋菜、蚕豆、蒜苗
南京三臭宝是当地以“闻着臭、吃着香”闻名的三款特色菜 ，包括臭豆腐、臭苋菜梗和臭冬瓜，发酵工艺独特 ，鲜味浓郁 ，堪称江浙“臭味美食”的代表作 。 臭豆腐 ：南京臭豆腐分方块臭干和圆形嫩臭两种，外酥里嫩或入口即化，搭配辣椒酱、芝麻酱提味，街头炸串或砂锅炖煮皆宜。 臭苋菜梗 ：苋菜梗经老卤发酵后吸饱汁水，口感绵软，“吸髓”式吃法
肥肠与臭豆腐的混合菜 南京双臭是南京特色传统菜肴，以肥肠与臭豆腐为主要食材，因气味独特、味道鲜香而得名。以下是关于它的综合介绍： 一、核心食材与特点 主要食材 臭豆腐 ：经过发酵和卤制，具有独特发酵气味，但口感嫩滑弹牙，吸收汤汁后味道浓郁。 肥肠 ：需卤制后与臭豆腐搭配，处理时需去除多余油脂以减少油腻感。 独特风味 口感上，肥肠鲜香入味、无腥味，与豆腐的鲜辣复合，形成“闻着臭
绍兴三臭和宁波三臭的区别主要在于 第三种食材 的不同。具体区别如下： 绍兴三臭 ： 组成 ：臭豆腐、臭苋菜梗、霉千张。 味道 ：味道比较重，因为霉千张本身就有一种浓郁的霉味，而且绍兴人喜欢用酱油、醋、辣椒等调料来增加风味。 宁波三臭 ： 组成 ：臭豆腐、臭苋菜梗、臭冬瓜。 味道 ：味道比较清淡，因为臭冬瓜本身就有一种清香，而且宁波人喜欢用麻油、老酒、味精等调料来提升鲜味。
南京作为历史文化名城，拥有丰富的特色美食。综合多个权威来源，以下是南京必吃的十大特色菜推荐： 一、盐水鸭 南京的标志性美食，历史可追溯至汉朝，以皮白肉嫩、肥而不腻著称。选用南京本地湖鸭，经腌制、风干、卤制等多道工序，搭配八角、花椒等香料慢火煮制，秋风时节食用更佳。 二、鸭血粉丝汤 南京街头常见的小吃，以鲜鸭血、粉丝和鸭汤熬制而成。汤底用鸭骨长时间熬制，搭配红薯粉粉丝，口感滑嫩，鲜香开胃
历史、发展、民生等多重考量 南京作为江苏省省会城市，其是否实施封城措施需综合多方面因素考量，具体分析如下： 一、历史与文化因素 南京作为中国历史上的重要城市，拥有丰富的历史文化遗产和城市记忆。为保护历史建筑、文化景观及国家记忆，南京在城市规划中对外来人口管理较为严格，避免因封城措施对历史遗迹造成二次破坏。 二、城市发展规划与资源承载能力 功能定位 南京是江苏省的政治、经济、文化和科教中心
南京作为历史悠久的城市，其"真正南京人"的定义涉及历史、文化、法律等多重维度，目前学术界和民间存在不同观点，综合相关信息分析如下： 一、历史因素对南京人身份的影响 南京大屠杀的冲击 南京大屠杀期间，大量南京市民丧生，据历史记载，南京本地人口锐减，现存历史文献中可查的南京原住民（家族在南京有百年以上历史者）已属罕见。二战期间，南京曾几乎无原住民留存记录。 太平天国运动的影响
作为纪念侵华日军南京大屠杀的专史陈列馆，这里陈列着大量历史文物和资料，通过惨痛的历史见证唤起人们对和平的珍视。其庄严肃穆的氛围和沉痛的历史叙事，常让参观者感到压抑。 二、中山陵与明孝陵 中山陵是近代中国伟大的民主革命先行者孙中山的陵墓，周边古木参天，环境幽静而肃穆。明孝陵作为明朝开国皇帝朱元璋的陵寝，与中山陵并称“南京双陵”，其历史厚重感与自然景观的结合，营造出一种跨越时空的压抑氛围。 三
