“七头一脑”是春季最具代表性的野菜组合，包含7种蔬菜和1种特色食材，具体如下：

一、七种蔬菜

1. 荠菜头

   • 药食同源，可煎鸡蛋、凉拌或清炒，南京有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的习俗。

   • 营养：富含维生素C、矿物质及登皮甙，具有清热解毒、健脾开胃的功效。

2. 马兰头

   • 又称红梗菜、紫菊，富含钾、锌、硒等矿物质及17种氨基酸，适合焯水后凉拌或炒食。

3. 香椿头

   • 春季最佳食材，可炒鸡蛋、拌豆腐或做馅料，含维生素C、胡萝卜素及亚硝酸盐（需焯水）。

4. 枸杞头

   • 清热明目，兼具药食两用价值，可凉拌、清炒或打汤，被誉为“天精草”。

5. 苜蓿头

   • 含铁、钙、膳食纤维，可清炒或凉拌，具有降火功效。

6. 豌豆头

   • 茶叶蛋搭配最佳，鲜嫩滑润，富含植物蛋白。

7. 小蒜头

   • 含天然抗菌成分，可凉拌、炒菜或做蛋花汤。

二、特色食材：菊花脑

• 定义 ：菊科植物的嫩叶，春季采食，夏秋可泡茶。

• 功效 ：疏风清热、解毒消肿，适合凉拌或煮汤。

• 食用注意 ：需焯水去除草酸和亚硝酸盐，最佳食用期3月。

三、营养与食用建议

• 营养价值 ：七头一脑富含维生素、矿物质及膳食纤维，具有清热、解毒、增强免疫力等功效。

• 搭配建议 ：

  • 荠菜头+马兰头：清热解毒+凉血消肿；

  • 香椿头+枸杞头：滋阴护肝+明目；

  • 菊花脑+枸杞头：平肝明目+滋补。

• 禁忌 ：

  • 马兰头孕妇慎用；

  • 香椿芽过季变叶后不可食用。

以上内容综合了权威资料及地方特色，可根据季节和个人体质选择搭配。