南京作为历史文化名城，春季野菜文化独具特色。综合权威资料，南京八大野菜（或“七头一脑”）及特色品种如下：
一、核心八种野菜
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香椿头
春季最受欢迎的野菜，以紫红色嫩芽和浓郁香气著称，南京人必吃菜品为香椿炒鸡蛋。
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马兰头
初春时鲜嫩，适合凉拌或与豆腐干、香干等搭配，口感清爽开胃。
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荠菜头
春季鲜嫩翠绿，可凉拌、包饺子或做汤，具有明目益胃的功效。
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枸杞头
春日新芽鲜嫩，可清炒或盐渍，兼具滋补与清新口感。
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苜蓿头
古代食用野菜，现多用于清炒，南京人称为“生煸苜蓿头”。
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豌豆头
幼嫩茎叶清炒后清香鲜嫩，是江南地区常见野菜。
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菊花脑
清明前后最佳，南京特色早餐为菊花脑蛋汤，口感独特。
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芦蒿
产自八卦洲的细嫩芦蒿，清炒后无纤维感，需掐断生吃。
二、扩展品种与特色
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进阶版“金陵十三钗” ：在“七头一脑”基础上添加马齿苋、茭白、地皮菜、二月兰等。
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其他推荐 ：包括水芹菜、荠菜汤圆、香椿头拌豆皮、马兰头凉拌香干等经典菜式。
三、文化背景
南京野菜与地域文化紧密相关，如：
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荠菜 ：因《本草纲目》记载而得名，南京人将其融入多种传统小吃。
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香椿头 ：炒鸡蛋是唯一本地保留的经典吃法，谷雨前品质最佳。
以上野菜均以春季为最佳采摘期，南京人通过多样烹饪方式展现其独特风味。若需实地体验，江心洲等郊外提供丰富的野生资源。
