七种春季野菜加菊花脑
“七头一脑”是指春季时令蔬菜中具有代表性的七种野菜与菊花脑的组合，其具体构成和背景如下：
一、七种野菜构成
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枸杞头
枸杞的嫩叶，具有补肝明目、滋阴润燥的功效，适合凉拌或煲汤。
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马兰头
辣味蔬菜，性寒，可清热解毒、凉血止血，常与香椿、荠菜等搭配。
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荠菜头
含丰富胡萝卜素，有润肺生津、清热明目的作用，适合炒食或凉拌。
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香椿头
春季最佳食材，具有独特的辛香，常用于炒鸡蛋或凉拌，是“七头”中最具特色的食材。
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苜蓿头
草本植物，可清肝明目、润肠通便，适合与豆类搭配。
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豌豆头
维生素C丰富，可炒食或做汤，口感鲜嫩。
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小蒜头
增强免疫力，常用于提味或凉拌。
二、菊花脑的补充说明
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定义 ：菊花脑是菊花的嫩叶或花蕾，与七种野菜搭配食用，具有清热解毒、平抑肝阳的功效。
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食用方式 ：可炒食、凉拌或煮汤，保留清新香气。
三、文化背景
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地域特色 ：江苏、南京、苏州等地将“七头一脑”作为春季必吃佳肴，如南京人称枸杞头、马兰头、荠菜头为“金陵三草”。
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历史渊源 ：香椿作为“七头”之一，其鲜食传统可追溯至《左传》，唐代已有记载。
“七头一脑”是春季饮食文化的集大成者，通过七种野菜与菊花脑的搭配，既体现了时令特色，又蕴含了养生理念。
