糯米粉+艾草+肉馅
江西南丰清明果是当地特色传统美食，其制作工艺融合了糯米、艾草与鲜肉，兼具清香与鲜美。以下是详细做法：
一、材料准备
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主料
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糯米粉：500克
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艾草：200克（鲜嫩叶片+嫩芽）
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糖馅：红豆沙、芝麻等（可选）
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馅料（菜馅为例）
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雪菜：100-150克（腌制后切碎）
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春笋：1根（去皮切丁）
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猪肉：200克（肥瘦相间，切丁）
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咸菜：1颗（切碎）
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豆干：1包（切碎）
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调味料：辣椒油、盐、生抽、花椒粉等
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二、制作步骤
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处理艾草
- 采摘鲜嫩艾草叶片和嫩芽，洗净后焯水1分钟去除涩味，捞出后过凉水拧干。 - 可将煮过的艾草放入冰箱冷冻保存，需时取出揉挤成团。
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制作面团
- 将糯米粉与粘米粉按1:2比例混合，加入煮艾草的水和食用碱（3-4克），揉成光滑面团，盖上湿布醒发15分钟。 - 面团需稍软但不粘手，若干涩可适量加水调整湿度。
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准备馅料
- 肉类炒至变色后与雪菜、春笋、豆干等混合翻炒，加入盐、辣椒面等调味。 - 糖馅可提前用模具压成饼状或包入豆沙馅备用。
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包制与成型
- 取面团分成小剂子，揉圆后压扁成饺子形或小酒杯状，包入馅料后捏合收口。 - 包好的清明果可捏出花纹或压纹增加美观度。
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蒸制
- 蒸锅加水烧开后，将清明果放入蒸笼，中火蒸15-20分钟，时间不宜过长以免塌陷。 - 蒸后焖2-3分钟再取出，避免塌陷。
三、特色与技巧
- 颜色与口感 ：蒸制后清明果呈翠绿色，口感软糯且有艾草清香。- 馅料搭配 ：菜馅可加入五花肉、笋干、豆干等，糖馅则搭配红豆沙、芝麻等甜点馅料。- 工具辅助 ：使用擀面杖和面皮工具可提升效率，包制时可用湿面皮防止破裂。
四、变体与创新
- 不同形状 ：可包成三角形、四角形或饺子形，通过形状区分馅料。- 冷冻保存 ：面团和馅料可冷冻保存，需提前解冻后重新包制。通过以上步骤，即可制作出兼具传统风味与个人创意的南丰清明果，搭配蘸料食用更佳。
