萝卜菜米粉糊
江西菜糊以米粉与蔬菜的完美结合为特色，其中萝卜菜米粉糊是经典代表。以下是正宗做法的详细步骤及要点：
一、材料准备
-
主料 ：
-
萝卜菜（白萝卜/冬萝卜/芋头等）300克（需切丁）
-
米粉100克（建议选择粘性较强的品种，如粳米或糯米）
-
辅料 ：
-
海米30克（需提前浸泡发涨）
-
鲜香菇3朵（切丁）
-
猪油/食用油适量
-
调料 ：
-
盐3克
-
白糖1-2克（根据口味调整）
-
高汤/清水适量
-
麻油/葱花/香菜（可选）
二、制作步骤
- 食材预处理
-
萝卜菜洗净后切丁，海米浸泡后沥干，香菇切丁备用。
-
若使用其他蔬菜（如白菜、芹菜），可搭配1/2颗小白菜打成菜汁，与面粉混合。
- 炒制底料
-
热锅凉油，先下海米炒至微黄，再加入香菇丁翻炒出香味。
-
加入萝卜菜丁大火翻炒至出水变软，转小火备用。
- 调制米糊
-
分两次加入温水（约150-200ml），边加边搅拌，防止米粉结块。
-
待米糊初步凝固后，调入盐、白糖，继续翻炒均匀。
- 完成烹饪
-
待米糊变得浓稠软糯时，关火淋上麻油提香。
-
可搭配海带丝、木耳等增加口感。
三、关键技巧
-
米粉选择 ：粘性米粉更易形成糊状，避免使用干硬的生米。
-
火候控制 ：炒制过程中需不断搅拌，防止糊锅；煮米糊时保持中火，避免溢出。
-
调味调整 ：萝卜菜本身微苦，可适量添加白糖平衡口感。
四、变体推荐
-
海鲜萝卜菜糊 ：加入虾仁、鱿鱼丝，提升鲜味。
-
菌菇类菜糊 ：搭配金针菇、平菇等，增加营养。
通过以上步骤，可制作出色香味俱全的江西萝卜菜米粉糊，搭配米饭食用更佳。
