糯米粉+艾草+咸肉+笋丁

江西抚州清明果（清团子）是清明时节的特色美食，结合了江西本地食材与风味，其做法可归纳为以下步骤：

一、材料准备

（一）基础食材

1. 面皮 ：糯米粉500克 + 糯米粉200克（或面粉500克）

2. 馅料 ：

• 肉类：猪肉500克（肥瘦相间为佳）

• 蔬菜：鲜笋200克、雪菜末100克、豆干丁200克

• 调味料：盐、酱油、香油、辣椒油、花椒粉等适量

（二）特色配料（可选）

• 艾草 ：鲜艾草400克（需焯水去苦）

• 甜馅 ：豆沙馅或红糖芝麻馅

二、制作步骤

（一）制作面皮

1. 混合粉料 ：糯米粉与粘米粉按1:2比例混合，加入煮艾草的水（约500-800ml）揉成光滑面团

2. 醒发面团 ：盖上湿布醒发30分钟，面团颜色翠绿即可

（二）炒制馅料

1. 处理食材 ：

• 肉类切丁后煸炒至变色出油

• 蔬菜类（笋丁、雪菜末）炒至断生

• 加入豆干丁翻炒均匀

2. 调味 ：加入盐、酱油、香油、辣椒油等调味，炒至馅料入味

（三）包制成型

1. 分剂子 ：将面团分成小剂子，揉圆后压扁成饺子形或圆形

2. 包馅 ：包入炒好的馅料，收口捏紧

（四）蒸制技巧

1. 蒸制时间 ：大火蒸15-20分钟，时间不宜过长否则面皮过软

2. 防粘措施 ：蒸笼垫上粽叶或纱布

三、风味变体

1. 辣味版 ：在炒馅料时加入花椒粉、海南黄椒酱等提香

2. 甜味版 ：用豆沙馅或红糖芝麻馅替代咸馅

3. 东北风味 ：用瘦肉香菇馅+香葱代替传统食材

四、小贴士

1. 艾草处理 ：煮艾草后需用冷水冲凉并挤干水分，避免面团发苦

2. 面皮湿度 ：揉面时面团稍湿更易成型，可适量添加艾水

3. 馅料晾凉 ：炒好的馅料需晾凉后再包制，否则易塌陷

通过以上步骤，可制作出兼具江西风味与个人创意的清明果。若需保存，成品可冷冻，食用前直接蒸熟即可。