江西特色菜种类丰富，既有传统名菜，也有地方小吃和特色烹饪方式。以下是综合多个权威来源整理的江西100个特色菜推荐，涵盖赣菜、客家菜、湖鲜等代表性菜品：
一、赣菜经典名菜
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三杯鸡
以米酒、猪油、酱油三杯调料烹制，色泽红亮，鲜嫩入味，传说与文天祥有关。
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文山鸡丁
颜色红润，嫩滑微辣，相传为宋末文天祥所创。
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老表土鸡汤
肉质鲜嫩，滋补养身，与朱元璋有关，是袁州特色菜。
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四星望月
色泽金红，鱼肉嫩滑，味鲜兼辣，被誉为“天下第一菜”。
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酸菜炒东坡
色素素雅，酸甜开胃，与苏东坡有关，是赣州传统名菜。
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粉蒸肉
糯米与五花肉相间，酥烂香糯，每年立夏食用有驱暑习俗。
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萍乡烟熏肉
腊香浓郁，酥软滑口，是赣菜经典。
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莲花血鸭
色香味俱全，被列入“十大赣菜”，代表莲花县传统。
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鄱湖胖鱼头
鲜辣微酸，肉质肥嫩，主材产自鄱阳湖。
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永和豆腐
细腻爽滑，筋道有弹性，是景德镇特色小吃。
二、地方小吃与特色菜
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南昌拌粉
粉丝裹酱汁，酸辣开胃，是南昌人早餐首选。
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冷粉
柔滑清凉，配花生碎、辣椒油，夏季消暑佳品。
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赣南小炒鱼
草鱼外酥里嫩，搭配辣椒鲜香下饭。
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客家酿豆腐
豆腐包裹肉馅，蒸煮后煎制，外酥内嫩。
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瓦罐汤
用瓦罐慢炖，荤素搭配，汤色奶白，营养丰富。
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剁椒鱼头
鱼头鲜嫩，剁椒开胃，冬季暖胃佳肴。
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藜蒿炒腊肉
藜蒿清香与腊肉咸香融合，口感脆嫩。
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余干辣椒炒肉
余干辣椒辣而不燥，与猪肉搭配香气扑鼻。
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板鸭
青春湖特产，肉质紧实，骨脆味鲜。
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三杯石鸡
不放汤水，以三杯调料焖煮，酱红透骨。
三、其他代表性菜品
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婺源荷包红鲤鱼 ：清蒸或红烧，鱼肉鲜嫩，象征吉祥。
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庐山石鸡 ：蛙类肉质胜鸡，红烧后肉质紧实。
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东坡肉 ：永修县传统名菜，与苏东坡有关，肥而不腻。
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烟熏肉 ：萍乡经典，腊香与蔬菜完美结合。
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鸡脚包 ：井冈山特色，以鸡脚焖制，咸香醇厚。
四、传统节庆美食
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立夏米粉肉 ：每年立夏必吃，象征驱邪避灾。
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清明上河鱼 ：南昌名菜，以草鱼为主料，鲜辣开胃。
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重阳糕 ：九江特色，米浆发酵后蒸制，松软香甜。
以上菜品综合了江西不同地区的风味，既有历史传承的经典，也有创新发展的
