江西赣州作为历史悠久的城市，其美食文化融合了客家、赣南等地方特色。综合多个权威来源，赣州十大名菜如下：
一、瓦罐煨汤
赣州标志性汤品，将猪骨、老母鸡与药材共炖于瓦罐中，汤香浓郁，冬日暖胃，是赣州饮食文化的精髓。
二、客家酿豆腐
以豆腐为主料，包裹猪肉馅，外酥里嫩，汤汁鲜美，老少皆宜，是赣州传统名菜。
三、赣南烧卖
皮薄馅大，葱香肉香浓郁，蒸制后汤汁四溢，搭配特制酱料更佳。
四、南华贡鹅
选用本地麻鹅，经秘制腌制后皮脆肉嫩，无腥味，蒜蓉酱汁更显风味。
五、赣南板鸭
盐水浸泡后风干，肉质紧实不柴，越嚼越香，是赣州代表性腌制品。
六、酿苦瓜
将苦瓜掏空填肉，用卤汁炖煮后，苦味转化为鲜甜，开胃又健康。
七、南洋芋子糕
以红薯粉为主料，蒸制后软糯香甜，是赣州人过年过节必备甜点。
八、炒河粉
本地优质大米制成，薄韧有嚼劲，搭配豆芽肉丝炒制，口感爽滑。
九、赣南糯米饭
藏有猪肉、香菇、花生等配料，蒸后香气扑鼻，软糯中透出丰富层次。
十、客家酿菜
以白菜叶包裹肉馅，文火慢炖，汤汁鲜美，体现客家烹饪哲学。
补充说明：
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客家酿豆腐 与 酿苦瓜 多次被列为前五名，可见其受欢迎程度。
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赣南板鸭 和 赣南烧麦 因皮薄馅足、蒸制工艺独特而突出。
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瓦罐煨汤 虽未被直接列为十大，但作为赣州文化符号，常被单独提及。
以上推荐综合了赣州传统菜肴的代表性及历史传承，供您参考。
