青团/白清明果

浙江清明果主要有两种传统做法，可根据口味偏好选择：

一、青团（艾草/鼠曲草馅）

材料

• 糯米粉1000克

• 大米粉500克（可选）

• 艾草（鼠曲草）1000克

• 食用碱3-5克

• 咸味馅料：春笋、豆腐、雪菜、大蒜（需剁成细粒）

• 甜味馅料：红豆沙、白糖、黑芝麻

步骤

1. 准备面皮

   • 糯米粉与大米粉按1:1比例浸泡6小时；

   • 艾草洗净煮沸后冷却，捣成汁液；

   • 将汁液与米粉混合，加入食用碱水揉成光滑面团（需适量加水）。2. 包制与蒸煮

   • 面团分剂子后擀成薄圆片（约2-4毫米厚），包入咸馅（如春笋炒肉）或甜馅（如豆沙）；

   • 蒸8-10分钟，成品呈青绿色，皮有嚼劲。

二、白清明果（纯糯米馅）

材料

• 糯米粉1000克

• 大米粉500克（可选）

• 艾草（鼠曲草）1000克（可选）

• 咸味馅料：春笋、豆腐、雪菜、大蒜

• 甜味馅料：红糖、芝麻、豆沙

步骤

1. 面皮制作

   • 糯米粉与大米粉按1:1比例浸泡6小时；

   • 若加艾草，需煮沸后冷却捣汁，与米粉混合揉成面团。2. 包制与蒸煮

   • 分剂子后擀成圆片，包入馅料；

   • 蒸8-10分钟即可，成品呈白色，口感软糯。

三、其他注意事项

• 皮厚馅甜，皮薄馅咸 ：传统工艺中，面皮较厚的多包甜馅，皮薄的包咸馅；

• 工具与保存 ：可用蒸笼或模具，蒸后冷冻保存，需重新蒸熟；

• 地域差异 ：温州等地会加入柚子叶、五花肉等特色食材。

通过以上步骤，可制作出兼具传统风味与创新搭配的清明果，搭配黄酒食用更佳。