春笋、香椿、荠菜、油菜、菠菜
以下是春季应季蔬菜的推荐及特点，综合多个权威来源整理而成：
一、核心春季蔬菜推荐
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春笋
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特点 ：笋尖洁白、笋体丰腴，富含蛋白质、维生素C、膳食纤维及抗氧化物质，有“菜中之王”之称。
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功效 ：促进肠道蠕动、增强免疫力、延缓衰老，但需焯水去除草酸鞣酸。
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香椿
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特点 ：紫红色嫩芽香气浓郁，蛋白质含量高（每100g约4-9g），含维生素C、维生素E及钾、镁等矿物质。
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功效 ：健脾开胃、抗氧化、抗衰老，但需用热水焯烫1分钟以降低亚硝酸盐含量。
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荠菜
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特点 ：野菜珍品，含钙量是牛奶的近3倍，具有清热利水、止血明目的功效。
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食用建议 ：可炒鸡蛋、包饺子或冷冻保存，春季最佳口感。
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油菜
- 特点 ：叶片鲜嫩，富含维生素C、叶酸及膳食纤维，适合凉拌或炒食。
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菠菜
- 特点 ：鲜嫩多汁，含铁、钙及多种维生素，可做汤、炒菜或凉拌。
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韭菜
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特点 ：温中行气、散血解毒，含钙、铁元素，春季食用可振奋精神。
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小贴士 ：选择鲜嫩叶片，避免老化的韭菜。
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二、其他春季蔬菜补充
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莴笋 ：清热生津，含膳食纤维和钾元素，适合炒食或凉拌。
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油麦菜 ：富含维生素A和C，口感清爽，适合快速烹饪。
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马兰头 ：清明前最佳，口感鲜嫩，可炒豆干或做汤。
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蒲公英 ：清热解毒，可生吃或入药，适合搭配粥食用。
三、季节性提示
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春笋、荠菜、香椿等蔬菜具有明显季节性，错过最佳期口感和营养会下降，建议春笋选嫩黄色、笋体洁白的笋尖，荠菜挖取后及时冷冻保存。
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菠菜、油菜等叶菜类蔬菜需保持鲜嫩，可多采用焯水、快炒等方式保留营养。
通过合理搭配这些春季蔬菜，既能享受美味，又能兼顾营养与健康。
