苦麦菜、藜蒿、石鸡

江西的饮食文化丰富多样，特色蔬菜种类繁多，既有传统名菜的食材，也有地方特色野菜。以下是综合多个权威来源整理的江西代表性蔬菜：

一、经典时令蔬菜

1. 苦麦菜

   夏季常见于南昌等地，外形似油麦菜但口感更清香脆爽。传统上性寒，可炒食或凉拌，苦味可通过烹饪减轻。

2. 藜蒿炒腊肉

   作为赣菜代表，以藜蒿茎与腊肉搭配著称。藜蒿鲜嫩脆口，腊肉咸香，形成独特风味。

3. 石鸡（庐山堇菜）

   产自庐山，属特有植物，肉质肥厚，与腊肉同炒时香气浓郁，是高山特色食材。

二、特色烹饪食材

1. 橘子皮爆炒

   江西人将脐橙皮经盐浸泡去苦后，与肉片、豆芽等搭配，形成独特风味。

2. 干燥茄子

   婺源、上饶等地晾晒茄子后，与糯米、红胡椒粉混合，制成香辣可口的干制零食。

3. 空心菜与红薯叶

   夏秋时令蔬菜，常与猪油渣炒制，体现江西菜“红配绿”的特色。

三、其他特色蔬菜

• 莲藕 ：水生植物，根茎可凉拌或炖汤，富含膳食纤维。

• 萝卜 ：白萝卜、红萝卜等品种多样，适合腌制或炒食。

• 香椿 ：春季时令食材，以炒蛋形式最受欢迎，宜丰、靖安等地有野生品种。

四、地方性称呼

江西部分蔬菜存在地域性称呼，如：

• 麻菜/苣荬菜 ：与苦麦菜同属一类；

• 藜蒿 ：在赣菜中地位突出。

以上蔬菜反映了江西对时令食材的巧妙运用和地方风味。若需更详细的烹饪方法或食材特性，可进一步探讨具体菜品。