以下是东北中餐12个经典菜品的菜谱推荐及做法，综合多个权威来源整理而成：

一、经典炖菜类

1. 猪肉炖粉条

   • 食材 ：五花肉500g、粉条200g、白菜适量、葱姜蒜、八角桂皮、生抽老抽、料酒冰糖、盐。 - 步骤 ：五花肉切块焯水，粉条泡软后与肉同炖至软烂，汤汁浓稠。冬季食用可搭配辣椒增加风味。2. 小鸡炖蘑菇

   • 食材 ：小鸡（柴鸡更佳）500g、榛蘑100g、粉条100g、葱姜蒜、八角桂皮、盐。 - 步骤 ：鸡肉与蘑菇炖煮至肉质酥烂，粉条吸收汤汁后入口弹牙，汤汁带有木香。3. 锅包肉

   • 食材 ：猪里脊肉150g、淀粉水、酸甜酱汁。 - 步骤 ：肉片裹粉炸至金黄酥脆，复炸后淋酸甜汁，外酥里嫩，酸甜开胃。### 二、特色凉菜类

2. 东北大拉皮

   • 食材 ：水晶拉皮200g、黄瓜胡萝卜丝、麻酱。 - 步骤 ：拉皮切丝后与蔬菜凉拌，淋上麻酱调料，清爽开胃。5. 酸菜白肉血肠

   • 食材 ：酸菜100g、五花肉150g、血肠1个。 - 步骤 ：酸菜与肉片炖煮，血肠吸收汤汁后风味独特，酸甜开胃。### 三、其他经典菜

3. 地三鲜

   • 食材 ：土豆200g、茄子150g、青椒100g。 - 步骤 ：三蔬炒制后勾芡，口感软糯，酸甜微辣。7. 铁锅炖大鹅

   • 食材 ：大鹅1只、啤酒2瓶、葱姜蒜、八角桂皮。 - 步骤 ：大鹅焯水后与啤酒同炖，肉质酥烂，汤汁醇厚。### 四、补充推荐

4. 酱大骨

   • 食材 ：猪大骨500g、啤酒2瓶、葱姜蒜、香叶八角。 - 步骤 ：骨头焯水后炖煮至软烂，汤汁浓稠不腥，搭配辣椒更佳。9. 溜肉段

   • 食材 ：猪肉片150g、青椒胡萝卜丝、豆瓣酱。 - 步骤 ：肉片滑炒后过瘾，豆瓣酱提香，适合搭配米饭。### 烹饪小贴士

• 选材 ：东北菜注重食材新鲜度，如蘑菇需提前泡发，粉条建议用红薯粉或东北红粉条。- 火候 ：炖菜需耐心，如猪肉炖粉条需小火慢炖至肉质软烂；炸肉需掌握油温防止外焦里生。- 调味 ：东北菜善用酸甜酱汁，锅包肉的糖醋汁比例建议3:2，酱大骨的酱料需收汁前加入。以上菜品可根据季节调整食材，冬季可增加羊肉、大鹅等暖身菜品，夏季搭配凉菜解腻。