南通最有名的10道菜如下：

1. 鲍鱼狼山鸡 ：狼山鸡与鲍鱼搭配，用砂锅慢炖，汤汁浓郁，香味四溢，具有补肝养肾的功效。

2. 鲜笋烧鮰鱼 ：嫩笋与鮰鱼红烧，鲜美与清香完美融合，是南通人常常想念的美味。

3. 卤蛋红烧肉 ：五花肉与特制卤蛋长时间炖煮，肥而不腻，入口即化，香味十足。

4. 蕈菌和牛打边炉 ：选用新西兰和牛和各种珍稀菌菇熬制，金黄的菌菇汤底搭配和牛的嫩滑，是冬天里的最爱。

5. 知雅楼董肉 ：也称为“跑油肉”或“虎皮肉”，经过六道工序制作，肥而不腻，咸中带甜，外皮有独特的虎皮纹路。

6. 铁板文蛤 ：南通文蛤个大肉鲜，放在铁板上烧制，高温锁住鲜味，香气四溢。

7. 金汤海鲜团圆蟹 ：秋天的梭子蟹与文蛤、虾仁煨制，金黄的汤汁搭配小馒头，既养眼又美味。

8. 无骨鲫鱼 ：鲫鱼刺全部剔除，只留嫩滑鱼肉，汤汁浓郁，鱼肉鲜美。

9. 海门山羊肉 ：海门的山羊肉蛋白质高、脂肪低、胆固醇低，红烧后色泽红亮，香气扑鼻，滑嫩爽口。

10. 天下第一鲜 ：炒文蛤，文蛤肉富含氨基酸和琥珀酸，鲜美无比，是南通的招牌菜。

这些菜肴不仅体现了南通的地域特色，还展示了南通厨师们的巧手和创意。每一道菜都有其独特的风味和故事，值得品尝和回味。