扬州作为淮扬菜系的代表城市，拥有众多经典名菜。以下是综合多个权威来源整理的扬州必吃十大名菜：
一、代表性经典菜
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蟹粉狮子头
- 以蟹肉和猪肉混合制成的肉丸，口感松软，肥而不腻，清蒸或红烧皆可。历史可追溯至隋朝，原名“葵花斩肉”，唐代改名。
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大煮干丝
- 淮扬菜标志性菜品，以豆腐干为主料，搭配火腿、母鸡高汤熬制，口感清爽开胃，需精细刀工。
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拆烩鲢鱼头
- 以鲢鱼头尾为主料，烩制后汤汁浓稠，肉质细嫩，富含卵磷脂，是扬州传统名菜。
二、其他热门菜品
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三套鸭
- 用高邮麻鸭制作，皮酥肉嫩，汤汁清鲜，需焖煮工艺，被誉为“闻香下马”的名菜。
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文思豆腐
- 豆腐切丝后与金针菜、木耳等搭配，口感滑嫩如羹，是淮扬菜中的素菜代表。
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扬州炒饭
- 被称“炒饭之王”，粒粒分明，配料丰富（如虾仁、火腿、鸡蛋），色香味俱佳。
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狮子头（红烧/清蒸）
- 肥瘦相间的猪肉丸，红烧后汤红油亮，清蒸后保持鲜嫩，是宴席常菜。
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软兜长鱼（软兜鳝鱼）
- 鳝鱼裹粉炸制后，搭配特制酱料，口感软糯，酸甜开胃。
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清炖蟹粉狮子头
- 北方称“四喜丸子”，清炖后蟹肉与肉圆完美融合，肥而不腻。
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五彩大煮干丝
- 豆腐干搭配胡萝卜、香菇、火腿等，鸡汤鲜甜，色彩缤纷，营养丰富。
三、文化背景与推荐
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蟹粉狮子头 ：历史悠久，可尝试清蒸或红烧版本，搭配扬州炒饭更佳。
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大煮干丝 ：建议搭配火腿、母鸡高汤，突出鲜味层次。
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拆烩鲢鱼头 ：冬季暖胃，适合与家人共享。
以上菜品均体现了淮扬菜的精致与包容，建议根据季节和个人口味选择搭配。
