扬州市作为江苏历史文化名城，其特色菜以精致工艺和鲜美口感著称。综合多个权威来源，以下为扬州市十大特色菜推荐：

一、经典代表菜

1. 扬州炒饭

   色泽金黄，米粒松散，融合虾仁、火腿、蛋花等多种食材，口感层次丰富，被誉为“炒饭之王”。

2. 清炖蟹粉狮子头

   选用上等蟹粉与猪肉炖煮，汤汁浓郁鲜美，狮子头软糯Q弹，蟹粉的鲜甜与肉质的细腻完美融合。

3. 扬州三套鸭

   以鸭、鸡、鸽三种禽肉为主料，层层套叠炖煮，鸭肉酥脆、菜鸽嫩烂，汤汁醇厚，是扬州传统名菜的巅峰之作。

二、传统名菜

4. 大煮干丝

   豆腐干丝与火腿、鸡丝等在鸡汤中慢煮，汤清味鲜，口感滑嫩，是扬州菜中清淡而高雅的代表。

5. 扒烧整猪头

   分割猪头与脸文火慢炖，肉质酥烂入味，汤汁浓稠，是扬州宴请宾客的标志性菜肴。

6. 脆皮鸡

   鸡肉裹粉油炸至酥脆，皮薄肉嫩，搭配特制酱料，香气扑鼻，是扬州小吃中的经典。

三、特色小吃

7. 扬州皮肚面

   面条爽滑，皮肚嚼劲，汤底由骨头与香料慢熬，味道鲜美，是扬州人日常喜爱的面食。

8. 盐水鹅

   新鲜鹅肉经盐水浸泡与香料炖煮，肉质紧实，咸香浓郁，是扬州传统风味美食。

四、其他推荐菜

9. 扬州炒螺蛳

   新鲜螺蛳与辣椒、豆瓣酱快炒，保留江鲜鲜甜，辣中带甜。

10. 文思豆腐

    豆腐丝与火腿、木耳等在清汤中炖煮，口感如丝般滑嫩，清淡雅致，被誉为“淮扬菜姊妹篇”。

总结

扬州市特色菜融合了淮扬菜的精致与江鲜的鲜美，既有代表菜如扬州炒饭、蟹粉狮子头，也有传统小吃如皮肚面、盐水鹅。建议品尝时搭配当地黄酒或绿茶，更能凸显风味。