扬州菜作为淮扬菜的代表，其十大招牌菜融合了传统工艺与创新，以下为综合多个权威来源的经典菜品推荐：
一、经典传统名菜
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扬州炒饭
色彩缤纷，荤素搭配，米粒松散且裹挟虾仁、火腿、蛋花，层次感丰富，是扬州的标志性美食。
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清炖蟹粉狮子头
以蟹粉与猪肉混合制成圆球，慢火炖煮后汤汁浓郁，蟹香与肉嫩完美融合，被誉为“扬州第一菜”。
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扬州三套鸭
采用鸭、鸡、鸽三种禽肉，分层次炖煮，外皮酥脆，内里鲜嫩，汤汁醇厚，是传统宴席的重头戏。
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大煮干丝
豆腐干切细丝，搭配鸡丝、火腿等，在清汤中慢煮至入味，五色缤纷，口感滑嫩，体现扬州菜的精致。
二、特色创新菜品
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翡翠烧卖
荠菜馅裹米皮，点缀火腿末，蒸制后翠绿诱人，口感软糯，带有清甜与鲜笋的清香。
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蟹粉绣球
鸡茸与蟹粉混合制成小球，蒸至嫩滑，蟹香浓郁，形似绣球，是宴席上的精致点心。
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荷塘软兜
以鳝鱼脊背肉为主料，搭配荷叶或莲藕，酸甜开胃，传说盐商用银筷子试菜，鳝鱼需“兜住银筷”。
三、其他代表性菜品
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酥炸藕夹
莲藕夹肉馅，裹粉油炸后外酥里嫩，香气扑鼻，是扬州人“不时不食”的经典小吃。
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扒烧整猪头
分割猪头与脸，文火慢炖至酥烂，汤汁浓郁，是扬州宴请的“三头宴”之一。
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文思豆腐
豆腐丝与金针菇、木耳等搭配，清汤煮制，入口即化，展现扬州菜的细腻与雅致。
总结
扬州菜十大招牌菜既包含传统经典如扬州炒饭、狮子头，也融合创新菜品如翡翠烧卖、蟹粉绣球。建议品尝时搭配扬州黄酒，更能体会其韵味。
