苏州青团是江南清明时节的经典点心，以天然青草汁染色的软糯外皮包裹甜咸馅料为特色，其核心在于古法青汁提取和糯米粉配比。传统做法需用浆麦草或艾草制汁，搭配石灰水固色，而现代简化版可用预拌粉替代。馅料既有豆沙、芝麻等甜口，也有螺蛳肉、炒肉等咸口创新，蒸制后刷油保持油润，冷却后口感更韧。
- 青汁制作：浆麦草或艾草洗净焯水（加小苏打固色），捣碎过滤取汁。古法需用石臼捶打并加石灰水沉淀，现代可用料理机快速榨汁。青汁浓度影响成品色泽，需控制水分比例。
- 面团调配：糯米粉与小麦淀粉按10:1混合，加入煮沸的青汁揉至光滑。猪油或食用油能提升面团延展性，糖粉调节甜度。面团需静置松弛，避免蒸后开裂。
- 馅料选择：传统豆沙馅需红豆浸泡慢煮去皮，咸馅如螺蛳肉需提前挑肉调味。创新馅料如蛋黄肉松、玫瑰豆沙更受年轻人喜爱。
- 包制与蒸煮：面团分25克小剂子，包入20克馅料收口搓圆。蒸笼垫油纸防粘，水沸后蒸10-12分钟，出锅刷油锁住水分。
苏州青团承载着时令饮食智慧，手工制作的温度与天然原料的风味是其灵魂。若初次尝试，可从预拌粉简化版入门，逐步体验古法工艺的匠心。
