透明青团，又称清明团子，是江南地区清明时节的传统美食。它以糯米粉为主料，艾草汁调色增香，内馅丰富多样，蒸熟后软糯香甜，是春日里的“绝绝子”小食。以下是透明青团的做法和配方：
材料准备
- 糯米粉：500克
- 艾草泥：450-460克
- 白砂糖：80克
- 澄面：150克
- 100度开水：250克
- 玉米油：25克
制作步骤
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准备艾草：
- 新鲜艾叶用清水冲洗干净。
- 锅中加水烧开，加入一勺小苏打，放入艾叶煮约2分钟，迅速捞出过凉，挤干水分备用。
- 打成艾草泥，确保细腻度。
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制作面团：
- 澄面用100度开水烫成半透明状，备用。
- 糯米粉、艾草泥、白砂糖混合，加入玉米油，揉成光滑的面团。
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包馅和蒸制：
- 面团分成约45克一个小剂子，包入适量馅料（如豆沙、咸蛋黄肉松等）。
- 青团放入蒸锅中，中火蒸9-12分钟。
- 蒸好后取出，刷上一层玉米油，用保鲜膜包裹保存。
馅料选择
- 咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄、肉松、沙拉酱混合揉成团。
- 黑芝麻核桃馅：黑芝麻、核桃碎、糖混合。
- 红豆蛋黄馅：红豆馅包裹咸蛋黄。
透明青团的制作关键在于选材和工艺，糯米粉的选用直接影响口感，艾草的处理则决定了青团的香气。希望这份食谱能帮助您制作出美味的透明青团，享受春天的美味。
