手工青团的做法和配方如下，综合多个权威来源整理而成：
一、材料准备
（一）基础面团材料
- 主料
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糯米粉：300-500克（根据发酵程度调整）
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澄粉：50-100克（降低糯米黏性，防止发黑）
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白砂糖：40-60克（增加甜味）
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食用油：20-30克（猪油效果更佳）
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开水：150-200毫升（需多次添加）
- 辅助材料
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艾草：鲜艾叶200克（可选用野生艾草）或艾草粉30-50克
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红豆沙/豆沙馅：100-200克
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咸蛋黄：6-8个（需蒸熟后压碎）
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肉松/腊肠：100-150克（可选）
（二）馅料准备
- 传统甜馅
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豆沙馅：搓成条后切块
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红豆沙馅：需提前泡软后煮熟
- 咸鲜馅料
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肉松蛋黄馅：咸蛋黄压碎后与肉松、沙拉酱混合
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蔬菜馅：如雪菜、笋丝、萝卜等，需炒熟后加入肉松
二、制作步骤
- 处理艾草
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若用鲜艾叶，需用石灰水浸泡24小时，煮沸后冷却捣成泥状；
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若用艾草粉，直接加入面团中搅拌均匀。
- 和面
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将糯米粉、澄粉、糖、油混合，分次加入开水揉成光滑面团，面团需软硬适中、有弹性；
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可加入少量猪油提升口感。
- 包馅
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取面团分成小剂子（约30克），包入豆沙、咸蛋黄肉松等馅料，用虎口收拢封口；
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做成半月形或圆形窝口。
- 蒸制
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蒸锅加水烧开，放入青团，保持间距，大火蒸10-15分钟（时间根据青团大小调整）；
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蒸后刷一层玉米油防粘，焖2-3分钟再出锅。
三、关键要点
- 面团发酵
- 面团需充分发酵，避免塌陷。可放置1-2小时醒发。
- 馅料处理
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咸蛋黄需蒸透后压碎，避免夹生；
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肉松需提前炒熟，避免腥味。
- 保存方法
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蒸好的青团可冷藏3天，冷冻可保存1年以上；
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长期保存需在密封袋中加入少量食用油。
四、风味变体
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豆沙青团 ：经典款，蒸后表面刷油更香；
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咸蛋黄肉松馅 ：咸香软糯，适合春日食用；
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艾草青团 ：保留艾草清香，搭配红糖馅更甜。
通过调整材料比例和馅料组合，可制作出多样化口味的青团，满足不同需求。
