鼠曲草
台州青团的主要原料是鼠曲草(学名:Pseudognaphalium affine),属于菊科蒿属植物,具有以下特点:
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植物特性
鼠曲草是台州地区制作青团最常用的植物,其嫩叶和花蕾均可入菜。叶片细嫩带白色绒毛,开黄色小花,具有独特的清香,可驱蚊蝇、净化空气。
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与艾草的区别
艾草(Artemisia argyi)也可用于制作青团,但台州人更偏好鼠曲草。艾草气味浓烈,主要用于驱寒、抗菌,而鼠曲草的清香更符合台州人对青团口感的偏好。
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其他可选植物
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草头 (Ligusticum chiong):可替代鼠曲草,但颜色较淡,香气较弱。
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浆麦草 :茎秆细嫩,汁液呈鲜绿色,但需额外加工染色。
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文化意义
鼠曲草在台州民间食俗中占有重要地位,不仅是清明节祭祀的必备食品,也是春季时令野菜的代表,承载着丰富的文化内涵。
台州青团的核心原料是鼠曲草,其独特的品质和香气使青团成为江南地区具有鲜明地方特色的传统小吃。