糯米粉+青汁粉+咸菜丁
咸菜青团是一道兼具咸香与软糯口感的传统小吃，以下是综合多个权威做法整理的配方及步骤：
一、基础配方（咸菜青团）
材料
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面皮 ：糯米粉200-250克、青汁粉50-80克、粘米粉100-155克、盐3-6克、水适量
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馅料 ：咸菜丁100-150克、豆干丁50克、五花肉末100-150克、笋丁50克、葱姜末适量、生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐适量
二、步骤解析
1. 面皮制作
- 将糯米粉、青汁粉、粘米粉混合均匀。 - 加入盐和温水（水量需根据吸水性调整），揉成光滑面团。 - 面团醒发15-30分钟，避免发酵过度。
2. 馅料炒制
- 肉类（五花肉/咸肉）切丁后炒至变色，加入笋丁、豆干丁翻炒。 - 加入生抽、料酒、蚝油调味，炒至入味后晾凉备用。 - 若使用腌笃鲜馅，可将火腿、竹笋、肉末等材料炖煮1小时以上，制成高汤备用。
3. 包制技巧
- 取面团分成小剂子，压成窝头状或包成包子形状，收口处用湿布或保鲜膜覆盖防止破裂。 - 包好的青团可单独蒸制，也可与普通青团混合蒸制。
4. 蒸制方法
- 在蒸锅底部刷油，铺上蒸垫或紫薯叶防止粘连。 - 放入青团，大火蒸15-20分钟，时间不宜过长以免面皮过软或破裂。
三、关键要点
- 面皮筋道 ：糯米粉与粘米粉比例建议为2:1，揉面时需充分排气。2. 馅料调味 ：咸菜本身较咸，炒制时需控盐；腌笃鲜等汤底可增加鲜味。3. 工具准备 ：蒸制时可用蒸笼或电饭煲的蒸功能，避免粘连。
四、变体推荐
- 腌笃鲜馅 ：用五花肉、火腿、竹笋炖煮1小时以上，搭配高汤和瑶柱干贝汁。- 肉松馅 ：炒制五花肉至酥烂，加入肉松、葱花提香。- 素馅 ：搭配豆腐干、香菇、笋丁等素菜，调味偏甜鲜。
通过以上步骤，您可以制作出咸香软糯、口感丰富的咸菜青团，搭配蘸料食用更佳。
