温州十大名菜是温州饮食文化的代表，以下是综合多个权威来源整理的核心菜品及特色说明：

一、经典传统名菜

1. 三丝敲鱼

   以新鲜海鱼为主料，经木槌敲打成薄片，搭配鸡丝、火腿丝、香菇丝，汤清味美，入口即化。制作需掌握敲打力度，避免碎裂。

2. 江蟹生

   生腌瓯江梭子蟹，肉质鲜嫩无腥味，搭配米醋、酱油和芥末酱，蘸食时蟹肉滑嫩，是温州人必备下酒菜。

3. 怀溪番鸭

   采用本地番鸭，配红酒和生姜炖煮，鸭肉纤维细腻，汤汁浓郁清甜，兼具浙南闽北风味。

4. 盘香鳝鱼

   以活鳝鱼为主料，搭配梅菜干、姜蒜和黄酒慢煮，外酥里嫩，酒香浓郁。传说源于家庭临时烹制，现成为宋桥特色菜。

5. 瑞安扎羊

   冷盘羊肉，肥肉如雪花，瘦肉鲜嫩，搭配特制调料，无需加热即可品尝，肉质紧实不腻。

二、特色海鲜菜品

6. 千岛湖砂锅鱼头

   来自杭州的顶级食材，与温州本地鱼头搭配砂锅炖煮，汤头浓郁，鱼肉鲜嫩，搭配竹笋和蘑菇更佳。

7. 爆墨鱼花

   墨鱼切花刀后卤制，形似麦穗，口感脆嫩爽口，兼具养生与美味。

8. 江蟹生（续）

   可搭配不同酱料，如甜辣酱或咸鲜酱，突出蟹肉与调料的层次感。

三、其他代表性菜品

9. 永强泥蒜冻

   海滩特产，富含胶原蛋白，冷却后自然凝结，蘸醋食用，清爽开胃。

10. 葱油大黄鱼

    鲜海大黄鱼裹卤汁煎制，外酥里嫩，是温州宴席上的常客。

补充说明

• 制作要点 ：如三丝敲鱼需选新鲜黄花鱼或鲈鱼，敲打时轻柔均匀；江蟹生需处理干净无腥味。

• 文化背景 ：部分菜品如盘香鳝鱼源于家庭应急创作，瑞安扎羊则体现了温州山羊肉的独特烹饪技艺。

以上菜品综合了温州各地风味，既有海鲜的鲜甜，也有家传菜品的醇厚，是温州饮食文化的缩影。