以下是粤菜中具有代表性的100个招牌菜分类整理，涵盖烧腊、海鲜、炖品、小炒及点心等类别：

一、烧腊类

1. 白切鸡 ：选用三黄鸡，经姜葱酱油蒸煮，皮滑肉嫩，是粤菜经典。

2. 烧鹅 ：用荔枝木炭烤制，皮酥肉嫩，搭配酸梅酱食用更佳。

3. 烤乳猪 ：未满月小乳猪炭烤，外酥里嫩，甜中带咸。

4. 脆皮烧鹅 ：黑棕鹅经腌制、裹糖水后烤制，皮脆肉多汁。

5. 文昌鸡 ：肉质细腻，骨酥易食，常配金华火腿和珍肝。

6. 蜜汁叉烧 ：甜酸酱汁裹烤里脊肉，外酥内嫩，广受欢迎。

7. 东江酿豆腐 ：豆腐夹猪肉馅煎制，外酥内嫩，咸香结合。

二、海鲜类

1. 清蒸东星斑 ：鱼肉鲜嫩，清蒸保留原汁原味。

2. 白灼虾 ：河虾通体透红，蘸酱油蒜泥鲜美。

3. 蒜蓉蒸扇贝 ：扇贝肉肥厚，蒜香浓郁。

4. 椒盐濑尿虾 ：虾肉紧实，椒盐调味提鲜。

5. 清蒸石斑鱼 ：鱼肉鲜甜，清蒸做法突出鲜味。

三、炖品类

1. 老火靓汤 ：多种材料熬煮数小时，如虫草花炖鸡汤、花胶炖猪骨汤。

2. 东江盐焗鸡 ：粗盐包裹焗熟，皮脆肉嫩，全国传播。

3. 鲍鱼鱼翅炖汤 ：高档食材组合，汤汁浓郁细腻。

4. 瑶柱炖鸽蛋汤 ：滋补养生，鸽蛋软糯，瑶柱增香。

四、小炒类

1. 干煸四季豆 ：豆角干香，蒜香浓郁。

2. 蚝油生菜 ：生菜清脆，蚝油提鲜。

3. 豉椒蒸排骨 ：排骨鲜嫩，豆豉香气层次丰富。

4. 菠萝咕咾肉 ：酸甜菠萝搭配炸肉，外酥里嫩。

五、点心类

1. 虾饺 ：透明皮包裹鲜虾，口感Q弹。

2. 肠粉 ：米浆蒸制，搭配虾仁或牛肉更佳。

3. 叉烧包 ：面皮松软，叉烧馅多汁。

4. 蛋挞 ：酥皮蛋液，甜而不腻。

六、其他经典菜肴

1. 红烧乳鸽 ：乳鸽皮酥肉嫩，甜咸交织。

2. 脆皮烤鹅 ：大鹅经卤水浸泡后烤制，香气扑鼻。

3. 东江盐焗鸡 ：盐包裹焗熟，皮脆肉嫩。

4. 潮州卤味 ：祖传卤水配方，鹅鸭猪肉风味独特。

以上菜品综合了粤菜的精髓，既有传统名菜，也有创新融合的佳肴。建议根据口味偏好选择，搭配不同蘸料更能体验风味层次。