由于篇幅限制，无法提供完整的100种打边炉菜谱，但可总结常见分类及代表性菜品，供参考：

一、经典肉类菜品

1. 牛百叶炒肉 ：牛百叶与猪肉片翻炒，搭配黄芽白或豆腐。

2. 鲜虾滑蛋 ：鲜虾与鸡蛋混合滑炒，鲜嫩可口。

3. 鱼丸汤 ：鱼丸煮至浮起后加入高汤，鲜甜滑嫩。

4. 羊肉泡馍 ：宁夏特色，羊肉与粉丝、馍块炖煮，汤汁浓郁。

5. 清远鸡火锅 ：一半清汤底，一半麻辣底，搭配萝卜、土豆。

二、蔬菜与菌菇类

1. 菌菇拼盘 ：多种蘑菇与香菇、木耳搭配，营养丰富。

2. 芦笋炒豆皮 ：芦笋切段与豆皮翻炒，清爽开胃。

3. 酸菜鱼 ：鱼片与酸菜、豆腐炖煮，酸辣开胃。

4. 竹笋炒肉 ：鲜竹笋与猪肉片翻炒，鲜嫩有嚼劲。

5. 海带汤 ：海带与豆腐、虾仁煮汤，滋补养生。

三、汤底与蘸料

1. 粥水汤底 ：米粥或杂粮熬煮，去油腻提鲜。

2. 骨汤锅底 ：牛骨、鸡骨熬制，奶香浓郁。

3. 红泥炭炉 ：木炭砂锅煮制，适合涮煮生鱼片。

4. 沙茶酱蘸料 ：沙茶酱与花生、葱花混合，提香增味。

5. 清补凉汤底 ：枸杞、淮山、红枣煮制，清热不上火。

四、特色菜品推荐

1. 龙虾打边炉 ：鲜龙虾与花胶鸡底料炖煮，层次丰富。

2. 牛杂锅底 ：牛肚、牛筋等吸收汤汁精华，口感筋道。

3. 椰香咖喱鸡 ：咖喱酱与椰奶炖煮，香辣浓郁。

4. 蒜蓉粉丝蒸扇贝 ：扇贝与粉丝、蒜蓉蒸制，鲜甜嫩滑。

5. 红烧肉炖土豆 ：经典肥瘦相宜，汤汁醇厚。

建议根据季节选择食材，如春季搭配豆芽、蘑菇，冬季可选牛羊肉、萝卜。蘸料可根据喜好调整，突出鲜、香、辣特点。部分菜品可结合地方特色创新，例如港式打边炉以豆腐乳和生抽为灵魂蘸料。