川菜作为中国四大菜系之一，汤品种类丰富且历史悠久，其中最具代表性的汤类有以下几款：

一、经典名菜汤品

1. 酸萝卜老鸭汤

   以酸萝卜和老鸭为主料，酸香开胃，鸭肉不腥。传统做法需长时间炖煮，汤色金黄浓郁，是川菜家常菜中的经典之作，甚至曾登国宴菜单。

2. 开水白菜

   采用北方大白菜心，搭配鸡、鸭、猪排骨熬煮，汤清味鲜，口感清爽。需用清汤澄清，成品汤色清澈透亮，是川菜中“以荤托素”的代表菜。

3. 清炖归芪羊肉汤

   以当归、黄芪与羊肉为主料，汤色乳白，营养丰富。需经九道工序熬制，强调火候与汤的醇厚，被誉为川菜“一绝”，有“宁加一瓢肉，不添一碗汤”之说。

二、代表性汤品分类

• 清汤类 ：如酸萝卜老鸭汤、开水白菜，以清淡鲜美为特点，常作为川菜的基础汤底。

• 奶汤类 ：用牛骨、羊骨等熬制，浓郁鲜甜，多用于高档菜式。

• 红汤类 ：如辣子鸡丁汤，以辣椒和花椒为灵魂调料，汤色红亮，香辣开胃。

三、其他特色汤品

• 酥肉汤 ：五花肉裹蛋豆粉炸至酥脆，搭配鲜汤煨煮，口感层次丰富。

• 蹄花汤 ：以牛蹄为主料，常见于成都街头，以老妈蹄花汤为代表，鲜嫩软烂。

四、烹饪要点

川菜汤品注重“以汤为主”，不同汤类有专用原料和工艺：

• 清汤 ：需长时间熬煮，保持火候稳定，去除浮沫。

• 奶汤 ：需用骨头二次熬制，味道醇厚。

• 红汤 ：以辣椒和香料提鲜，注重色泽红亮。

以上汤品均体现了川菜对食材本味的挖掘与调味艺术的结合，既有家常菜的朴实，也有国宴菜的精致。