提供100道粤菜私房菜菜谱可能内容过多，我可以为您提供一些经典的粤菜私房菜菜谱，您可以根据这些建议去探索更多的菜品。

经典粤菜私房菜菜谱

1. 独蒜烧河鳗

• 主料 ： 河鳗1条（约500克）

• 配料 ： 独蒜子30克， 姜丁10克

• 调料 ： 东古酱油26克， 鸡饭老抽30克， 蚝油50克等

• 制作流程 ： 宰杀河鳗，烫皮清洗，切块煎至金黄，加料炖煮，收汁装盘。

2. 炭烧本港响螺

• 主料 ： 本港大响螺1只（约1.8斤）

• 辅料 ： 五花肉碎50克等

• 调料 ： 蚝油10克， 潮汕白豉油8克等

• 制作流程 ： 炒香调料与肉碎，响螺烧至螺盖脱落，切片摆盘。

3. 潮汕生腌虾

• 主料 ： 新鲜基围虾500克

• 生腌汁 ： 斤两适量

• 制作流程 ： 生腌虾，冷藏几小时入味后食用。

4. 白切鸡

• 主料 ： 鸡肉

• 制作流程 ： 鸡肉蒸熟，切片，蘸姜蒜汁食用。

5. 鲜虾云吞面

• 主料 ： 云吞皮， 鲜虾， 面条

• 制作流程 ： 云吞包虾，与面条一同煮熟，配以酱料。

6. 豉椒蒸排骨

• 主料 ： 排骨

• 配料 ： 豆豉， 辣椒

• 制作流程 ： 排骨与豆豉辣椒一同蒸熟，味道融合。

7. 蚝油生菜

• 主料 ： 生菜

• 调料 ： 蚝油

• 制作流程 ： 生菜清炒，淋上蚝油。

8. 香芋蒸排骨

• 主料 ： 排骨， 香芋

• 调料 ： 生抽， 蚝油等

• 制作流程 ： 排骨腌制后与香芋一同蒸熟。

9. 荷兰豆炒腊肠

• 主料 ： 荷兰豆， 腊肠

• 调料 ： 蒜末， 盐

• 制作流程 ： 荷兰豆焯水后与腊肠炒匀。

10. 酿豆腐

• 主料 ： 豆腐， 猪肉馅

• 调料 ： 生抽， 蚝油等

• 制作流程 ： 豆腐中间挖坑，填入肉馅，煎至金黄。

11. 脆皮烧鹅

• 主料 ： 鲜鹅

• 调料 ： 料酒， 生抽， 老抽等

• 制作流程 ： 鹅腌制后晾干，烤至皮脆肉嫩。

12. 麻婆豆腐煮青龙仔

• 主料 ： 小青龙， 麻婆豆腐

• 制作流程 ： 青龙仔与麻婆豆腐一同煮熟，麻辣鲜香。

13. 盐焗大海虾

• 主料 ： 大海虾

• 制作流程 ： 海虾盐焗，保持口感和咸香。

14. 鲜灵芝炖花胶

• 主料 ： 花胶， 灵芝

• 制作流程 ： 花胶与灵芝炖煮，滋补养生。

15. 黑松露脆皮鸡

• 主料 ： 青远鸡

• 配料 ： 黑松露， 牛杆菌

• 调料 ： 鸡粉， 黑松露酱

• 制作流程 ： 鸡腌制后烤制，撒上黑松露。

16. 石斛花胶炖海螺片

• 主料 ： 海螺片， 花胶仔， 石斛

• 配料 ： 鸡脚， 赤肉， 龙骨

• 制作流程 ： 所有材料炖煮，滋补养颜。

17. 榄菜四季豆

• 主料 ： 猪肉， 橄榄菜， 四季豆

• 调料 ： 盐， 鸡精， 生抽等

• 制作流程 ： 猪肉与四季豆炒匀，加橄榄菜调味。

18. 糖不甩

• 主料 ： 糯米粉， 红糖， 花生碎

• 调料 ： 清水， 姜

• 制作流程 ： 糯米粉制成丸子，煮至软糯，撒上花生碎。