牛肉、海鲜、蔬菜、丸子

广东打边炉的食材选择丰富多样，兼具鲜、嫩、爽口的特色。以下是必备食材的整理及推荐：

一、肉类食材

1. 牛肉类

   • 新鲜牛肉片/牛肉丸（推荐潮汕牛肉丸，需符合新标准：牛肉含量≥90%）

   • 猪肉片/牛百叶/羊肚鸡（适合不同口味需求）

2. 海鲜类

   • 鲜鱼片/鱿鱼片/虾仁/生蚝（清汤锅底提鲜）

   • 虾滑/鱼滑（搭配复杂酱料提升风味）

3. 丸子类

   • 鱼丸/虾丸/牛肉丸（可选搭配蔬菜和汤底）

二、蔬菜与菌菇类

1. 时令蔬菜

   • 菠菜/生菜/茼蒿/芦笋叶/金针菇（富含维生素）

   • 绿叶菜为主，搭配豆制品（豆腐/豆腐皮）

2. 特色蔬菜

   • 黄芽白/西洋菜/芋头/冬瓜（清汤锅底清爽）

三、汤底与辅料

1. 基础汤底

   • 清水/骨汤（猪骨熬制更鲜甜）

   • 部分店会加入姜片、陈皮、葱段提香

2. 蘸料与调料

   • 生抽、沙茶酱、蒜泥、葱丝、青椒圈（根据喜好搭配）

四、其他推荐食材

• 粉条类 ：红薯粉条、魔芋粉条（吸汤能力强）

• 主食替代 ：芋头、冬瓜（可当火锅主食）

涮煮顺序建议

1. 先鲜后荤 ：先涮鱼片/虾仁，再涮肉类/丸子

2. 后蔬菜 ：最后放入菠菜/芦笋叶等易熟蔬菜

3. 搭配主食 ：面条/粉条可最后加入，吸收汤底精华

通过合理搭配食材与顺序，既能体现广东打边炉的鲜味，又能兼顾营养均衡。