韭菜花炒鱿鱼干、虾仁等

广东小炒王是一道经典粤菜，以鲜嫩滑爽的口感和丰富的配料著称。以下是两种主流做法，供参考：

一、传统顺德风味小炒王

主料 ：韭菜花、鱿鱼干、虾仁、虾米、河虾、鲜鱿鱼等海鲜类

辅料 ：花生米、腰果、炸芋丝、油条（可选）

步骤 ：

1. 食材准备

   • 海鲜类：鱿鱼干需提前用水浸泡后切丝，虾仁、虾米、河虾洗净备用；

   • 韭菜花：鲜嫩时最佳，老后易变柴，需切段；

   • 辅料：花生米、腰果炸酥备用。

2. 炒制过程

   • 热锅冷油，先炒鱿鱼干至变色，盛出备用；

   • 加入虾仁、虾米翻炒至变色，再加入韭菜花大火快炒2-3分钟；

   • 倒入鱿鱼回锅，调入鱼露、盐、糖等调料，翻炒均匀；

   • 最后加入炸花生米、腰果提香，翻炒至食材熟透即可。

二、简化版小炒王

主料 ：韭菜花、鱿鱼须、虾干、小鲜虾

步骤 ：

1. 食材处理

   • 韭菜花切段，鱿鱼须焯水后切丝，虾干、小鲜虾洗净备用；

   • 花椒油或辣椒油可选作底料提香。

2. 快速炒制

   • 热锅冷油，爆香姜蒜；

   • 下入鱿鱼须、虾干翻炒至变色；

   • 加入韭菜花大火翻炒至断生，调入盐、生抽、蚝油调味；

   • 出锅前可撒上葱花或香菜提味。

关键技巧

1. 选材 ：

   • 韭菜花要鲜嫩，老后易影响口感；

   • 海鲜类需新鲜，鱿鱼须提前焯水去腥。2. 火候 ：

   • 快手翻炒，保持食材脆嫩；

   • 调味料要足，突出海鲜鲜味。3. 变体 ：

   • 可添加炸花生米、腰果增加酥脆感；

   • 换季时可用时令蔬菜替换部分配菜。

小贴士

• 本地风味 ：江门做法偏好使用未完全开放的春韭，搭配虾干、银鱼仔等，口感更丰富；

• 简化做法 ：若时间紧张，可用冷冻鱿鱼丝，但需提前解冻并焯水。通过灵活搭配食材与调料，小炒王可呈现出多样风味，是家常下饭的经典菜品。