吉安各县区特色菜丰富多样，既有传统名菜，也有地方小吃。以下是综合整理后的推荐：

一、井冈山特色菜

1. 井冈豆皮

   井冈山标志性小吃，薄如蝉翼，搭配米粉和辣椒，香气扑鼻。

2. 莲花根炒鱼头

   新干县特色，莲花根与鱼头搭配，汤鲜味美，营养丰富。

3. 安福火腿

   无需烟熏，肉质清香，切片后与笋、肉同煮，香气四溢。

二、吉安市区及新兴菜品

1. 吉安炒粉

   街头常见小吃，米粉焦脆，搭配豆芽、猪肉和秘制酱料，简单却美味。

2. 泰和乌鸡

   药膳佳品，与草药炖煮后汤清肉嫩，滋补养生。

3. 万安鱼头

   万安水库活鱼头烹制，汤汁鲜美，鱼肉入口即化。

三、其他县区代表性菜

1. 永新狗肉

   香辣开胃，与香料炖煮后汤汁浓郁，是吉安地方特色。

2. 遂川猪脚

   熟烂入味，搭配多种香料炖煮，满口流油。

3. 吉安小炒

   融合客家风味，以沙鳖子、黄鳝为主料，红烧或清蒸皆可。

四、经典传统菜

1. 永和豆腐

   十大赣菜之一，水煮、煎炸或炖煮，嫩滑带豆香。

2. 文山鸡丁

   卤制后色泽红润，咸香微辣，与文天祥文化渊源。

3. 庐陵茶香滚龙

   黄鳝与茶叶煎烧，外脆里嫩，香鲜微辣。

五、推荐菜品总结

• 必尝小吃 ：吉安炒粉、安福火腿、井冈豆皮。

• 滋补佳肴 ：泰和乌鸡、万安鱼头、安福烧鸡公。

• 地方特色 ：永新血鸭、遂川板鸭、吉安焖鹅。

建议根据口味偏好选择，部分菜品如炒粉、鱼头等较常见，而安福火腿、泰和乌鸡等需提前预订。