江西吉安招牌菜以庐陵风味为核心，融合赣菜精髓，既有红土地的浓烈辣香，又有水乡的鲜醇温润。从永新血鸭的香辣开胃到泰和乌鸡的滋补养生，从万安鱼头的鲜嫩弹牙到安福火腿的咸香回甘，每一道都承载着千年庐陵文化的匠心传承。以下是吉安招牌菜的精华解析：
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永新血鸭：选用当地麻鸭，炸炒结合，辣椒与姜丝激发出鸭肉的焦香，外酥里嫩，辣中带甜，是吉安人宴客的“硬菜”。鸭血入菜保留鲜红色泽，寓意红火吉祥。
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泰和乌鸡：中国地理标志产品，炖汤时加入枸杞、红枣，汤色清亮如琥珀，肉质细腻，氨基酸含量高，被誉为“妇科圣药”和月子滋补佳品。
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万安鱼头：赣江活鱼头现杀现蒸，搭配剁椒和啤酒焖炖，鱼脑嫩如豆腐，汤汁奶白鲜辣，当地谚语“鱼头不吃两口，回家会做梦”足见其魅力。
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安福火腿：十年陈腿油脂透亮如大理石纹，咸鲜回甘，可蒸、炒、炖，与金华火腿齐名，曾是明清贡品，工艺入选非遗。
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永丰霉鱼：独特发酵工艺赋予鱼肉霉香，煎后外酥里嫩，咸鲜微辣，南宋高宗赐名的传统美味，展现吉安人对食物保存的智慧。
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井冈烟笋烧肉：炭火焙烤的烟笋纤维丰富，与五花肉同烧，笋吸肉香、肉染笋鲜，兼具“清扫肠胃”的功效，是井冈山区的特色山珍。
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全副銮驾：吉安传统喜宴头菜，集鸡鸭肉丸、莲子百合于一盘，象征多子多福，甜咸交融，工序繁琐却口感层次丰富。
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遂川板鸭：腊味之王，皮薄肉嫩尾油丰润，清蒸或爆炒皆宜，冬日佐酒尤佳，承载客家人对风干美味的极致追求。
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莴麻黄鳝：现杀黄鳝猛火爆炒，搭配脆嫩莴笋，麻辣鲜香直冲鼻腔，是吉安大排档的“江湖暗号”，镬气十足。
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桔香鱼丝：新干红桔皮入菜，鱼丝洁白衬桔红，酸甜清香，为宴席解腻妙品，展现赣中果乡的创意融合。
吉安招牌菜的魅力，在于将山水灵秀烩入锅灶，用咸鲜酱香诉说庐陵文脉。无论是市井小炒还是宴席大菜，每一口都是穿越千年的味觉对话。若想读懂吉安，不妨从这些舌尖上的非遗开始。
