芋头蒸熟捣泥，青菜快炒后混合

赣州青菜芋头糊是一道经典的家常菜，以芋头软糯与青菜清甜为特色。以下是综合多个做法整理的步骤及要点：

一、材料准备

• 主料 ：芋头（建议选用紫皮芋头或白芋头）300-500克、青菜（如菜心、油麦菜、小白菜等）200-300克

• 辅料 ：姜蒜末适量、葱花适量、盐适量、生抽/老抽适量、蚝油/辣椒酱（可选）

二、制作步骤

1. 芋头预处理

   • 芋头去皮后蒸透（可用高压锅或普通锅），然后用勺子或压泥器捣成细腻的芋泥。若时间紧张，可提前蒸熟冷冻保存。

2. 青菜处理

   • 青菜洗净切碎，尽量保留叶片完整。叶菜类蔬菜需先焯水去涩味，捞出后过凉备用。

3. 炒制过程

   • 热锅凉油，先下入姜蒜末爆香，加入芋泥翻炒至微黄。

   • 倒入青菜大火快炒，炒至青菜变软出水后，加入适量开水（避免煮烂）。

   • 用铲子不断搅拌，使芋泥与青菜充分融合，形成均匀的糊状。根据口味加入盐、生抽、蚝油等调味。

4. 出锅装盘

   • 待芋泥完全熟透且青菜软烂后，关火装盘。若喜欢辣味，可撒上辣椒粉或淋上辣椒酱。

三、关键技巧

1. 芋头选择

   • 优先选用紫皮芋头，其淀粉含量更高，捣泥更易达到软糯口感。

2. 火候控制

   • 炒芋头时保持中火，避免糊底；加入青菜后转小火，防止营养流失。

3. 调味调整

   • 芋头本身较咸，需适量加盐；根据口味可搭配豆瓣酱、腐乳等提鲜。

四、营养提示

芋头富含膳食纤维和淀粉，搭配青菜可补充维生素和膳食纤维，是一道营养均衡的家常菜。若需进一步降低热量，可选用蒸煮方式替代油炸，并减少调味料用量。

通过以上步骤，可做出软糯不发黄的赣州风味青菜芋头糊，搭配米饭食用更佳。