江西赣州菜以鲜辣醇厚、原汁原味为特色,融合客家风味与赣南本土食材,突出咸鲜香辣,代表性菜肴包括三杯鸡、赣南小炒鱼、酿豆腐等。以下是其核心特点:
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经典菜品
- 三杯鸡:用米酒、酱油、猪油各一杯焖制,肉质嫩滑,酱香浓郁。
- 赣南小炒鱼:草鱼块先炸后炒,配辣椒、姜蒜,外酥里嫩,酸辣开胃。
- 酿豆腐:油豆腐塞入肉馅煎焖,吸饱汤汁,鲜香软糯。
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调味特色
善用辣椒、姜蒜、米酒提味,辣度适中,注重咸鲜与酱香平衡,如南安板鸭的咸香、酸菜炒大肠的酸辣。 -
食材选择
多采用本地山珍河鲜,如石城白莲、上犹银鱼、赣南脐橙入菜,凸显地域物产。 -
烹饪技法
以煸炒、焖烧、蒸酿为主,保留食材本味,如宁都肉丸的Q弹、荷包胙的软烂入味。
赣州菜适合偏好重口鲜辣的食客,建议搭配当地米酒或客家擂茶解腻,体验地道的赣南风味。