吉安作为江西文化名城，拥有丰富的特色美食。以下是综合多个权威来源整理的吉安名菜推荐，涵盖传统经典与地方特色：

一、传统经典名菜

1. 永和豆腐

   永和镇特产，已有800多年历史，选用优质黄豆制作，口感细腻、筋道，水煮、煎炸或炖煮皆宜。南宋文天祥曾赞不绝口，得名“永和豆腐”。

2. 安福火腿

   外皮金黄、肉质深红，咸鲜回甘，切片下酒或蒸煮皆可。作为吉安标志性特产，兼具收藏与食用价值。

3. 井冈烟笋炒肉

   井冈山特产烟笋与猪肉丝、干红椒炒制，茶香与辣味交融，肉质细嫩，是山区传统美食的代表。

4. 米粉蒸肉

   以猪肉和米粉为主料，米粉吸收肉汁后软糯入味，五香味浓郁，是吉安“国民美食”，常用于节庆和日常餐。

二、特色风味菜肴

1. 泰和乌鸡

   活体炖煮后肉质酥烂，汤底融入姜、枸杞等中草药，滋补养生，冬季饮用尤为适宜。

2. 遂川板鸭

   皮薄肉嫩、尾油丰富，腊香四溢，可蒸煮或切片下饭，是遂川“腊味之王”。

3. 万安鱼头

   选用江鱼鲜嫩多汁，汤汁浓郁，搭配辣椒和香料炒制，鲜辣开胃。

4. 永新血鸭

   鸭肉与鸭血搭配，香辣醇厚，是永新县特色名菜，兼具视觉与味觉冲击。

三、小吃与点心

1. 吉安炒粉

   细嫩洁白的米粉搭配鲜香配料，久炒不碎，是本地人早餐首选。

2. 薄酥饼

   层层酥皮，咬一口掉满桌酥屑，香气持久，甜咸交织，是传统小吃代表。

3. 狗牯脑茶

   色香味俱全的茶饮，含多种中草药，兼具提神与滋补功效，享誉海内外。

四、推荐菜品组合

• 早餐 ：吉安炒粉 + 薄酥饼

• 宴席 ：永和豆腐 + 红曲肉 + 井冈烟笋炒肉

• 特色小吃 ：油辣鸡 + 鹅颈 + 万安鱼头

以上推荐综合了历史传承与现代创新，涵盖吉安美食的精髓。建议根据口味偏好选择，搭配当地黄酒或茶饮更佳。