赣州作为江西文化的重要代表，其代表性菜品融合了客家与地方特色。综合多个权威来源，以下几道菜最能体现赣州的核心风味：

一、经典赣菜代表

1. 宁都三杯鸡

   以米酒、酱油、猪油三杯炖煮为特色，鸡肉外焦里嫩，香气浓郁，2008年曾登奥运餐桌。

2. 赣南小炒鱼

   传承五百年的名菜，选用草鱼裹粉炸至金黄，搭配酸辣酱汁，鱼肉鲜嫩且承载历史故事。

3. 客家酿豆腐

   豆腐中填猪肉馅，外酥里嫩，汤汁鲜美，寓意团圆美满，是赣南标志性菜品。

4. 四星望月（粉蒸鱼）

   新兴国县传统菜，鱼肉与粉干蒸制，清香浓郁，象征“合家团圆”。

二、特色小吃与甜点

1. 南洋芋子糕

   赣州年节必备甜点，红薯粉加糖猪油蒸制，软糯香甜，令人停不下来。

2. 炒河粉

   本地优质大米制成，薄韧爽滑，搭配豆芽肉丝炒制，口感独特。

3. 酸酒鸭

   定南特色菜，鸭肉浸酸酒和辣椒，酸辣开胃，兼具祛湿功效。

三、其他推荐菜品

• 瓦罐煨汤 ：用瓦罐慢炖猪骨、老母鸡和药材，汤香浓郁，冬季驱寒。

• 南康荷包胙 ：荷包形蒸制肉馅，金黄酥脆，搭配蒸荷叶更佳。

总结

若要选择最具代表性的赣州菜品， 宁都三杯鸡 和 赣南小炒鱼 因历史传承和广泛传播脱颖而出；若偏好客家风味， 客家酿豆腐 和 酸酒鸭 更贴切；而甜点类则推荐 南洋芋子糕 。不同菜品共同展现了赣州饮食文化的多元性与深厚底蕴。