江苏的家常菜以细腻、鲜香著称，融合了南北风味，既有淮扬菜的精致，也有苏锡菜的甜鲜。以下是江苏最具代表性的家常菜推荐：

一、经典名菜

1. 松鼠鳜鱼

   外酥里嫩，酸甜酱汁与炸制花刀造型结合，是江苏菜的标志性菜品，适合宴请。

2. 南京盐水鸭

   2500年历史的老字号，以桂花腌制的盐水鸭最为著名，肉质酥烂，咸香清爽，可作下酒菜或冷盘。

3. 蟹粉狮子头

   淮扬菜代表，以肥瘦相间的猪肉制成，搭配蟹粉炖煮，口感软糯弹牙。

4. 软兜长鱼（鳝鱼）

   清蒸后裹蒜蓉炒制，鱼肉细嫩，蒜香浓郁，是淮安特色菜。

二、地方特色菜

1. 无锡酱排骨

   糖醋排骨改良版，甜咸适中，肉质酥烂，常拌米饭食用。

2. 扬州炒饭

   淮扬菜经典，配料丰富，颗粒分明，色香味俱佳。

3. 金陵盐水鸭（桂花鸭）

   南京传统名菜，用桂花腌制，文火炖煮，口感细嫩，带有桂花香。

4. 天目湖砂锅鱼头

   选用天目湖鳙鱼，汤浓鱼鲜，需煎至两面金黄，是江苏“门面菜”。

三、家常必备菜

1. 红烧狮子头

   猪肉肉丸与香菇、青菜炖煮，肥而不腻，是淮扬菜基础款。

2. 醋溜白菜

   清爽开胃，蒜末与干辣椒炒制，搭配醋汁提鲜。

3. 清蒸大闸蟹

   江苏本地食材，清蒸后蘸姜醋汁，肉质紧实，蟹黄饱满。

4. 芦蒿炒香干

   南京特色，芦蒿与香干爆炒，保留脆嫩口感，是南京人餐桌常客。

四、其他推荐菜

• 樱桃肉 ：形似樱桃的猪肉，酥烂肥美，适合下酒或配菜。

• 清炒虾仁 ：虾仁搭配蛋清、淀粉，清淡鲜美，适合家常。

• 大煮干丝 ：豆腐干丝与火腿丝煮制，口感绵软，需精细刀工。

江苏家常菜注重食材本味与烹饪技巧，如盐水鸭的腌制、松鼠鳜鱼的造型，既保留传统风味，又融合创新。不同地区因物产差异形成独特菜品，如无锡酱排骨的甜咸、南京盐水鸭的咸香，共同构成江苏饮食文化的丰富性。