江苏是中国著名的“鱼米之乡”，物产丰饶、四季鲜蔬不断，既有太湖莼菜、鸡头米等“水八仙”为代表的江南水灵风味，也有苏北平原的大白菜、西兰花等规模化种植的“硬核”蔬菜。从水生到陆生，从精致时令到保供南北，江苏蔬菜以多样性、高品质和深厚的饮食文化底蕴闻名全国。
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江南“水八仙”领衔时令鲜味
太湖莼菜、鸡头米、茭白、菱角等水生蔬菜，是苏南人“不时不食”饮食哲学的核心。莼菜银鱼汤的滑嫩、桂花糯米藕的甜糯、清炒红菱的脆甜，无不体现水乡的灵秀。南京的“七头一脑”（如马兰头、菊花脑）等野菜，更将春日的野趣搬上餐桌。 -
淮扬菜的灵魂食材
扬州宝应藕、淮安蒲菜、高邮湖菱角等河湖鲜蔬，成就了淮扬菜“清淡本味”的基调。开洋蒲菜、茨菇烧肉等经典菜式，以质朴的乡野风味诠释“食不厌精”的烹饪艺术。 -
苏北：中国菜篮子的中流砥柱
徐州邳州白蒜、盐城响水西兰花、淮安涟水芦笋等规模化种植的蔬菜，产量占全国前列。铜山韭黄、连云港薄皮泡椒等特色品种，兼具北方风味与江苏特色，是保供南北的重要力量。 -
科技赋能品种创新
如皋黑塌菜、启东洋扁豆等54个地方特色品种通过种博会推广，智能农机助力生产效率提升。南京谷里等基地的“阳台蔬菜”模式，更让都市人体验种植乐趣。
小贴士：无论是太湖畔的时令莼菜，还是苏北大棚的鲜嫩西兰花，江苏蔬菜总能用最“接地气”的方式满足舌尖与健康需求。下一季到江苏，别忘了跟着时令吃遍“水陆双鲜”！
