盐蒸鸡的正确方法可分为以下步骤，综合多个权威做法整理而成：

一、食材准备

1. 主料 ：整鸡1只（约1.5-2公斤），根据大小调整蒸制时间。

2. 辅料 ：葱姜适量（切碎或拍碎）、料酒1-2勺、盐适量、生抽1勺、花椒粉/五香粉适量、蚝油1勺（可选）。

二、处理鸡肉

1. 清洗 ：彻底清除鸡内脏、血块和杂毛，用厨房纸巾吸干水分。

2. 去腥 ：在鸡表面均匀涂抹盐，抓揉5-10分钟，帮助渗出多余水分并提鲜。

3. 切块（可选） ：整鸡可保持完整或剁成块状，块状更易入味。

三、腌制入味

1. 基础腌料 ：盐（适量，根据口味调整）、料酒、生抽、花椒粉/五香粉、蚝油。

2. 腌制方法 ：

   • 将腌料混合均匀后涂抹在鸡身内外，确保全面覆盖。

   • 腌制时间：至少30分钟，推荐1小时以上更入味。

   • 可加入姜片、葱段或香菇等增香。

四、蒸制技巧

1. 水开后上锅 ：确保蒸锅水开后再放入鸡肉，避免夹生。

2. 火候与时间 ：

   • 用大火蒸30-45分钟（时间根据鸡的大小调整，老鸡需延长蒸制时间）。

   • 蒸制过程中可用筷子轻扎鸡肉，判断是否熟透。

3. 避免过湿 ：蒸后不要立即开盖，焖2-3分钟再开盖，保持鸡肉紧实。

五、成品处理

1. 冷却与切片 ：蒸熟后取出放凉，撕成块状或斩成块装盘。

2. 调味 ：可搭配葱姜汁、辣椒油或蘸料食用。

小贴士

1. 盐量控制 ：腌制后第二遍盐要少放，避免过咸。

2. 食材选择 ：母鸡肉质更鲜嫩，老鸡需适当延长蒸制时间。

3. 冷藏定型 ：蒸后冷藏5小时以上，鸡皮更酥脆。

通过以上步骤，可制作出鲜嫩多汁、香气扑鼻的盐蒸鸡。