湘菜，又称湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，以其独特的口味和丰富的烹饪技巧而著称。以下是湘菜的24个招牌菜：
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口味蛇 ：选用新鲜蛇肉，搭配剁椒、姜蒜等调料，用猛火快炒出香辣滋味。
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东安子鸡 ：以湖南东安县出产的嫩鸡为主要食材，辅以米醋、辣椒和生姜调味。
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干锅肥肠 ：肥肠经过充分清洗与卤制，切块后放入干锅，搭配辣椒、大蒜等爆香调味。
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剁椒鱼头 ：选用大鱼头，淋上红艳艳的剁椒酱蒸制而成。
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腊味合蒸 ：以腊肉、腊鱼、腊肠为主要食材，搭配豆豉、辣椒等调料蒸制而成。
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辣椒炒肉 ：以五花肉或瘦肉，辣椒为主，以豆豉、蒜、姜、酱油等为辅助而烹饪。
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糖醋排骨 ：湘式糖醋排骨色泽红亮，口感酸甜适中，肉质酥软。
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农家小炒肉 ：用五花肉和青椒爆炒而成，简单却美味。
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湘西腊肉 ：腊肉要用土猪肉制作，经过腌制、晾晒、烟熏等工序。
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香辣虾 ：以小龙虾为主要食材制成的菜肴，口味麻辣鲜香。
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东安鸡 ：采用东安新母鸡烹饪而成，肉质鲜嫩，味道酸辣鲜香。
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毛氏红烧肉 ：选用五花肉，经过切块、煮炖、红烧等工序制作而成。
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土匪猪肝 ：切得厚过硬币的猪肝，在茶油里爆炒三十秒出锅。
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发丝牛百叶 ：牛百叶切成细丝，快速炒制而成。
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口味虾 ：又称麻辣小龙虾，以小龙虾为主要食材制成的菜肴。
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桂花糖藕 ：以嫩藕切片，蘸上糖浆，并撒上桂花，经过油炸后，外酥里嫩，甜而不腻。
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口水鸡 ：以其麻辣鲜香的口味而著名，选用鸡肉，先煮熟再拆成丝。
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毛血旺 ：以麻辣鲜香和丰富的食材而受到广泛喜爱的火锅菜品。
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剁椒蒸凤爪 ：选用新鲜的鸡爪，腌制后蒸熟，并加入剁椒和各种香料腌制出浓郁的湘味。
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湘西土家炖鱼 ：以湘西地区的各种鱼类为主要食材，炖煮而成。
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永州血鸭 ：杀鸭时接的新鲜鸭血，要混着米醋快速搅拌，炒制时让每块鸭肉都裹上血浆。
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枸杞煲猪手 ：以猪手、枸杞和花生米等主要原料通过微火炖制而成。
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干锅牛蛙 ：选用牛蛙，搭配辣椒、花椒、大蒜等爆香调味。
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酱板鸭 ：以鸭肉为主要食材，经过腌制、晾晒、烟熏等工序制作而成。
这些菜肴不仅代表了湘菜的独特风味，也体现了湖南人对美食的热爱和追求。每一道菜都有其独特的制作工艺和风味特点，值得品尝和回味。
