湘菜作为中国八大菜系之一，菜品丰富且注重香辣与鲜味。以下整理了100例经典湘菜菜谱，涵盖代表性名菜及特色家常菜：
一、经典名菜
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剁椒鱼头
新鲜鱼头配以香辣剁椒，蒸制后鱼头鲜嫩，剁椒酸辣开胃，是湘菜标志性菜品。
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辣椒炒肉
选用腊肉与鲜辣椒，肥而不腻，辣味浓郁，是湘菜家常菜中的经典之作。
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东安子鸡
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糖醋里脊
鸡肉裹粉炸至金黄，浇上糖醋汁，酸甜酥脆，适合作为下酒菜。
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毛氏红烧肉
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湘西外婆菜
土豆、四季豆与熏肉炒制，融合湘西风味，口感软糯香甜。
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腊味合蒸
腊肉、腊肠、腊鱼同蒸，香气扑鼻，常用于春节等节日。
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常德牛肉粉
汤底浓郁，牛肉炖酥烂，搭配青菜，是湖南人早餐首选。
三、创新与融合菜
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啤酒鸭
鸭肉与啤酒、青椒同煮，夏季消暑，风味独特。
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芙蓉玫瑰虾球
虾球搭配芙蓉鱼脯与酸辣酱汁，造型美观，鲜香开胃。
四、家常菜推荐
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农家小炒肉
五花肉与青椒快炒，火候精准，香而不腻。
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麻辣子鸡
鸡肉与花椒、辣椒爆炒，麻辣鲜香，需搭配啤酒食用。
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铁板牛肉
牛肉裹面炸至金黄，搭配青椒与花椒，口感酥脆。
五、其他经典菜品
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酸菜鱼
酸菜与鲜鱼炖煮，汤酸味浓，鱼肉嫩滑。
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辣味臭豆腐
臭豆腐经油炸与辣椒炒制，外酥里嫩，风味独特。
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手撕包菜
包菜与干辣椒、蒜末炒制，简单却下饭。
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糖醋排骨
湖南风味糖醋排骨，酸甜酥脆，外层裹糖衣。
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蒸鱼头
鱼头搭配姜葱蒸制，汤清味鲜，保留鱼骨营养。
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湘西腊肉
烟熏腊肉与萝卜干炒制，香气浓郁，是年货必备。
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常德牛肉粉
汤头熬制数小时，牛肉酥烂入味，搭配青菜更佳。
以上菜谱综合了湘菜的代表性菜品与创新做法，可根据口味偏好选择制作。部分菜品如剁椒鱼头、辣椒炒肉等需掌握火候与调料平衡，建议先尝试基础款再进阶复杂菜品。
